青山学教大家12道家常菜谱, 鲜香可口, 好吃又实惠在家自己试试
金汤黄河鱼
主料：黄河鱼辅料：醋、湿淀粉调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
制作：1、先取出内脏，将鱼洗净；
2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；味型：酸辣
酱香风味稻草肉
主料：五花肉750克辅料：吊片50克、虾干50克、姜20克、小葱2克。
调料：海鲜酱15克、排骨酱15g克、蚝油10、特级酱油10ml、鱼露10ml、汾酒10ml、白糖10克、鸡粉5g克、老抽适量、稻草1扎。
制作方法：1、将五花肉飞水高油温炸一下，用浸泡过的稻草将五花肉扎好，炒糖色后取出；
2、起锅爆香姜葱、吊片、虾干，随后放入五花肉，再加入海鲜酱、排骨酱、特级酱油等调味料慢火焖制约40分钟，然后中火收汁即可。
啤酒烧鸭
食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
小炒蟹味菇
食材：蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽
做法：
1、蟹味菇去蒂洗净，入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用；
2、青红辣椒洗净切块；姜切末；蒜切片；
3、热锅冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分钟左右；
杭椒辣嫩鸡
材料：鸡腿3个、杭椒3个、红尖椒1个、食盐1小匙、姜3片、蒜3瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、香油1匙、淀粉少许、水淀粉少许、白芝麻10克、小葱2根、植物油1大匙、白糖半小匙
做法
1、鸡腿洗净，剔去骨，切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟
2、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用
3、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁
4、炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色
5、放入杭椒、红辣椒翻炒，倒入调味汁大火翻炒均匀
5、倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻，翻炒匀即可
韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:
1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
木瓜鲫鱼汤
【食材】：鲫鱼，木瓜，红枣、枸杞、生姜，葱花，食盐
【做法】：
1、鲫鱼去鱼肚鱼鳃，清洗干净，腹部黑色的膜一定要搓洗掉，用厨房纸吸干鱼身表面的水分，保持干爽；
2、木瓜去皮去籽，切成块，煲汤用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一会就烂了。
3、热油下姜片爆香，下鱼大火煎一分钟，翻面继续大火煎一分钟后，调小火煎透至两面金黄；
4、放开水，这是汤色一秒变白的关键，继续大火滚煮5分钟的状态，
5、然后加入红枣和木瓜，大火煮开后转小火煮20分钟，煲至汤浓奶白色即可，撒上枸杞、葱花，加少许盐调味就可以了。
韩式拌饭
食材：
五花肉，香菇，豆芽，西葫芦，胡萝卜，青菜，鸡蛋，辣白菜，生抽，雪碧，蜂蜜，香油，韩式辣酱，白芝麻。
做法：
第一步、碗中加入一勺生抽，两勺雪碧，一勺蜂蜜，一勺香油，两勺韩式辣酱，一勺白芝麻，搅拌均匀备用。
第二步、五花肉煎至两面焦黄，香菇炒软，豆芽炒熟，西葫芦丝炒熟，青菜炒熟，胡萝卜炒软，煎个溏心蛋备用。
第三步、米饭盛入碗中，铺上所有食材，放上溏心蛋，淋上韩式辣酱汁，搅拌均匀即可。
麻辣鸡块
食材：
鸡腿5个，葱姜蒜，麻椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，杭椒，小米辣。
做法：
第一步、鸡腿剁小块，凉水入锅，放入料酒，煮出血沫，捞出备用。
第二步、锅中加入色拉油，放入鸡块，大火煸炒至鸡块水分炒干，表面微黄的状态。
第三步、加入葱姜蒜麻椒，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，加入杭椒小米辣，翻炒均匀即可。
土豆烧肉
食材：大土豆1个、鸡脯肉1片、剁椒1勺、蒜粒3粒、豆瓣酱1勺、少许淀粉、半勺生抽、1勺料酒。
做法：1、土豆去皮清洗干净切成滚刀块，蒜粒切片。
2、鸡脯肉洗净，切成丝，用淀粉、生抽、料酒抓匀，腌制片刻。
3、炒锅烧热后，倒入适量油烧热，放入蒜片炒香，倒入土豆块翻炒片刻。
4、加入盖过土豆的清水，倒上点生抽酱油拌匀。
5、土豆焖煮至八成熟，加入腌制好的鸡脯肉，剁椒，豆瓣酱，我没再放盐，味道刚好，翻炒1分钟后大火收汁即可。
辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。
做法：1、将洗净切鸡胗，切成片，切好的鸡胗装碗加适量清水，加少许盐和料酒，放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。
2、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至断生，然后捞出清洗干净控水备用。
3、红绿椒，洗净切段，葱蒜瓣切片，姜切丝。
4、炒锅放入油，油热后，放入葱蒜片，姜丝炒出香味，放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒。
5、下辣椒段，倒生抽，放盐，再翻炒片刻，最后加鸡精香油即可。
胡萝卜蒸鸡
1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，把里面的血水都泡出来。
2，再把鸡肉用清水多洗几遍，沥干水分后加盐、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀腌制20分钟。
3，鸡肉腌好，把葱、姜挑出来不要。再加入2勺淀粉锁住鸡肉里的水分，抓匀。
4，胡萝卜去皮，切成滚刀块。
5，将胡萝卜和腌好的鸡肉混合在一起，放在一个深盘中。
6，开水上锅，大火蒸半个小时左右。将鸡肉蒸熟即可。
可乐鸡翅
用料:
鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精、生抽、老抽
做法：
1.将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟，葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切葱花
2.锅内倒油，油热放入腌好的鸡翅，中火将鸡翅煎至两面金黄，外焦里嫩
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.放半罐可乐，待可乐烧开加老抽、生抽、鸡粉、盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。
5.最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后就乐意关火了
荷塘小炒
食材：
荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许
做法：
1.藕去皮洗净，荷兰豆去筋洗净，百合提前用水泡发，胡萝卜、姜、蒜洗净。
2.胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。
3.藕切片。
4.藕片泡入清水中，换2次水。
5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。
6.锅里水烧开，放少许盐。
7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。
8.捞出过冷水后，控干水。
9.锅里油烧热，放入姜丝、蒜片爆香。
10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。
11.加入白糖、盐、炒匀。
12.加鸡精炒匀。
13.倒入湿淀粉后快速翻炒。
14.盛出装盘，即食。