炖肉的香料有哪些

炖肉的香料有八角、桂皮、香叶、草果、白芷、豆蔻、陈皮、丁香、三萘、白芷、高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。

1、八角:八角别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。

2、桂皮:桂皮学名柴桂,是最早被人类使用的香料之一,也是五香粉的主要原料。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用。

3、香叶:香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时最常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。

4、草果:草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。

5、白芷:白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。

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