青山学美食：苦瓜炒肉片、小炒刀豆丝、蚝油蒸排骨…的做法

苦瓜炒肉片

材料：

苦瓜、猪里脊肉、盐3克、料酒10克、淀粉10克、食用油

做法：

1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

2.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。

3.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。把盐腌过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。

4.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软。

5.刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐即可出锅。

小炒刀豆丝

材料：

刀豆、红萝卜、大蒜、豆瓣酱、油、盐

做法：

1.刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝；大蒜按压切成条状。

2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮至8成熟。

3.将煮好的刀豆捞出冲凉。

4.煮过的刀豆切成细丝。

5.锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒。

6.翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。

7.再加入红萝卜丝一起翻炒。

8.炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。

9.最后加入少量的盐调味，盛出。

蚝油蒸排骨

材料：

排骨、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水，然后捞出沥干水，放入盆中。

2.葱、姜、蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉。

3.加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，加入多一些的香醋。

4.再放些剁辣椒和生粉充分拌匀。

5.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸40分钟即可。

土豆片炒肉

材料：

土豆，五花，盐、味精、淀粉、酱油，胡椒粉，葱花

做法：

1.土豆削皮切片，五花肉加盐、味精、淀粉、酱油腌一会。

2.起锅倒入油，放土豆片，煎至表面起焦，出锅装盘。

3.锅内倒少许油，将肉炒熟。

4.锅中倒入土豆，加入胡椒粉、盐、味精，混炒。

5.出锅，撒上葱花。