做卤肉时，掌握这“14种”辛香料作用！不仅香入骨，而且味道极好

小曦美食菜谱 2021-09-21

做卤肉时，掌握这“14种”辛香料作用！不仅香入骨，而且味道极好

很多人在做菜时都是按照自己心情来的，觉得什么调料家里之后味道好就加什么，其实这种做法是不对的。还有的人甚至觉得，香料加的越多味道就越好，这样的想法就错的更加离谱了。香料其实是一门很深的学问，香料的搭配也是有讲究的，有的辛香料搭配在一起不仅不会有很好的效果，还会破坏食物本身的味道。

因为香料里面的学问实在太多，今天就先给大家讲讲做卤肉时，到底应该放那些香料，还有这些香料会有什么样的作用。这个配方主要有14中辛香料组成，东西都很常见，人人都能做好这个配方。按照这个配方做出来的卤肉不仅香味能入骨，味道也能进到肉里，非常好吃。

1、八角：非常适合和猪肉搭配在一起，能去除异味，还能够给猪肉提香，让人食欲都会变好。

2.丁香：也是一种大幅度提高香味的辛香料，用过这种这了的卤肉能够真正做到香味入骨入肉。但是一定要控制好用量，用多之后不仅不香反而恶臭。10斤卤水最多放两颗。

3.肉桂：给猪肉提升香味，若你是做卤内脏，特别是非常或者猪心这类型的食材，最好把用量加大1倍到2倍。

4.三奈：味道较为辛辣炝口，也有着掩盖卤水中异味的作用，甚至能把卤水的味道进行矫正，是卤水不可或缺的香料。

5.草果：提香作用非常明显，卤各种肉都不能少的一样香料，不管是猪肉还是牛羊肉。

6.肉豆蔻：肉豆蔻主要是除腥去膻，还有一点点提鲜的效果。

7.陈皮:陈皮就是橘子皮，去除各种异味，提升肉的香味，还能够让肉更快的炖烂，用量可以多一些，没什么副作用。

8.香叶：这也是需要稍微多用一点的香料，提香的作用不用说，去除异味的能力也是非常强的。

9.香菜籽：这个香料带着一股清香味，能够大幅度的提香，去除膻味的能力也是非常强，用量需偏大。

10.砂仁：这个的作用略有不同，它有一点能减弱猪肉的肥腻感，提香味除膻味也是很有作用的。

11.小茴香：这个香料不是去除异味，而是把异味压制了，还呢能够很好的提香，用量偏大。

12.香茅草：这个是我非常喜欢的味道，闻起来会有柠檬的清香，增香效果明显，但是用量不可过大，闻着会觉得头晕。

13.白芷：这个香料和白芷一起被人称为君料，能够给肉类食材去除异味，赋予食材足够的香味。

14.白豆蔻：经常和白芷一起搭配使用，两者算是黄金搭档，一起使用去腥增香效果非常好。

卤猪肉：八角6g、丁香2颗、肉桂5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2颗、陈皮5g、香叶2g、香菜籽2g、砂仁2颗、小茴香2.5g、香茅草0.5g、白芷1g、白豆蔻3颗、10斤水，卤肉5-8斤。

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