灵璧记忆中的美食：掇子
记忆中的灵璧美食
掇 （duō）子
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那是上个世纪五十年代的一天早上，母亲把案桌子放好，搬上了和面盆。只见盆里有拳头大的一块小麦面，和半盆大蜀黍（玉米）面。她把小麦面揪成两个面剂子，揉起来。我在桌子旁边用三块小石片支好了鏊子，点着了麦瓤子，烧起来。
母亲把面剂子揉好了，按扁了，就用那中间粗、两头尖的擀面轴子擀起来。面片在擀面轴子底下飞快地旋转着，越转越大。我很佩服母亲，她的饼擀得又圆又平，我是怎么都学不会。尽管母亲告诉我，只要一只手轻、一只手重，劲儿使匀，面片就会自己转起来，可是我怎么也擀不转。母亲三下两下，一张饼就擀好了。这时，鏊子也热了，母亲用擀面轴子把饼挑起来，往鏊子上一搭，饼刚好和鏊子一样大。稍停一会儿，我用批子把饼翻了个个儿，饼就迅速鼓起来。这种饼，学名叫烙饼，我们叫单饼。我六七岁就跟母亲学翻饼，一开始，不是火大了，就是火灭了，翻出的饼，青一块、黒一块，生一块、糊一块。现在我已十几岁了，翻饼的技术已经炉火纯青了。这烙饼很薄，尤其是母亲烙的饼，一斤面可以烙八九张，很容易熟，老百姓夸张地说：“单饼烙好了，放在胳肢窝夹一夹就熟了。”这单饼由于熟得快，所以又煊又软，老百姓形容说，卷成卷一咬，没牙花子（牙龈）。
“我要吃单饼！”我刚把单饼挑进馍筐子里，一旁早已虎视眈眈的二弟就把他那脏兮兮的小手伸了过去。我赶紧伸手拦住了他，说：“你不能吃！就两张单饼，小弟小，还发着烧呢，你等会儿吃掇子吧。”“我不管，我就要吃单饼。”二弟哭着，“噗通”往地下一躺，撒起泼来。“别哭，别哭！我给你烙两个麦面包皮的掇子，比单饼还香呢。”母亲连忙哄道。二弟立马爬起来，不哭了。母亲把擀好的单饼又揉成一团，揪成两个剂子。擀成比手掌略大的面片，抓一把大蜀黍面往里一填，包成包子的形状，按扁了，用擀面轴子擀起来。擀成单饼一半大小，麦面就只剩下表面极薄的一层，里面的大蜀黍面几乎要露出来了。母亲把掇子小心翼翼挑到鏊子上。我把火按得小一点，慢慢地熥着。熥好了一面，翻过来。掇子稍稍鼓起一点儿。熥熟了，我把掇子挑起来。没容我往馍筐子放，二弟就一把抢了过去，烫得他不停地倒着手。烙完了两张麦面包皮的掇子，母亲开始拍纯大蜀黍面的掇子。之所以用“拍”，是因为大蜀黍面没有筋骨不能烙薄，只能用手拍。这也是我把这种食品称作“掇子”的原因，我实在找不到比“掇”更合适的同音字。母亲把掇子拍得比手掌略大一点，随手一丢，掇子就飘到鏊子上。一张鏊子可以熥三到四个掇子。
后来，我结婚了。媳妇是苏北人，那里只有煎饼，没有烙饼。媳妇跟母亲学烙饼，她看母亲撂掇子的动作很潇洒，也想学样，可是常常把掇子飘到鏊子外面，粘上许多草木灰。由于掇子比较厚，需要小火慢慢地熥。熥熟的掇子外焦里嫩，嚼起来喷喷香。除了大蜀黍面，小秫秫（高粱）面、白干面都可以拍掇子，而且可以拍得更薄。不过小秫秫面掇子不能长吃，否则会便秘的。在青黄不接的时候，我们还吃过杂粮面掺野菜和水草拍成的掇子。在上个世纪八十年代前，由于细粮少，掇子是我们这里的主食。
烙饼现在好可以吃到。前几年，一些老年人在叉街边上支上鏊子，烙饼卖，更多的是烙菜盒子，生意相当红火。近来不见了。取而代之的是机器烙饼，虽然味道差得太多，好歹还能吃到。可那形形色色的掇子，怕是要永远退出历史舞台了。