八道酒店菜，实用有实惠
菠萝烧牛肉
制作：
1.把牛腩肉切成小块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节、花椒和番茄块炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，下入汆过水的牛腩块和菠萝块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，转小火炖至牛肉软烂时，出锅装盆，撒上葱花即成。
青椒花鲢鱼
制作：
1.先把花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆加适量盐抓上劲，并放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀，待用。
2.将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐和味精，浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条，入盐水锅里煨入味。
4.锅内倒混合油，下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香，掺入鲜汤后，再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味，下鱼块和豆腐煮熟，捞出盛于盘底，再下鱼片煮熟，起锅盛入盘中。
5.净锅放油烧至七成热，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。
砂锅鹿耳菌
原料：
鹿茸菌50克，五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克。
调料：
精盐3克，面汤鲜4克，色拉油50克。
制作：
1.主料先用冷水泡发备用，五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈备用。
2.锅内置油，将五花肉炒香后，放入适量的姜丝，然后再放入炒干水分的主料，翻炒，调正味后，加入适量的清汤。
3.小火煨入味后，大火收汁，放入泰椒及青蒜叶，淋明油出锅即成。
特点：菌香味浓郁，香鲜微辣。
原料：
猪排骨、手掌参、姜片、葱段、盐、鸡精
制作：
1.把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净。另把干手掌参稍泡一会儿，然后清洗干净待用。
2.往电砂锅里掺清水，放入排骨、手掌参、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和鸡精便可出锅装钵上桌。
菌菇焗虾球
制作：
1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。
3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。
富贵牛掌
制作：
1、去毛黄牛掌（进货价11元/斤）上火燎尽毛茬，浸泡3小时，刮洗干净，砍掉脚趾，横向斩成厚5厘米的圆块。
2、将牛掌块泡去血水，然后冷水下锅，加入适量葱、姜、白酒汆透。
3、桶内加入高汤10斤，放入葱段、姜片各200克、酱油100克、盐80克、味精30克、八角、香叶、桂皮各15克，下牛掌（汤汁要没过原料10厘米）大火烧开，转小火煨2小时至熟软，停火备用。
走菜流程（10位量）：
1、取10块牛掌入盛器，舀入适量原汤（打掉料渣），覆上保鲜膜，入蒸箱小火蒸20分钟。
2、取出后将牛掌分装入位盅，原汤倒入锅内大火收浓，下少许老抽调色，浇到盅内，点缀菜心即可带火走菜。
花肉炒猪肝
这是烟台颐正苑酒店热卖的低成本家常菜之一，进价7元/斤的猪肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜，香鲜滋润，口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和，易于被多数北方食客接受。
原料：
生猪肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、红杭椒各50克。
调料：
盐3克，味精5克，家乐干锅酱40克，生抽15克，陈醋10克，料酒5克，水淀粉适量。
制作：
1、将猪肝切成薄片，冲掉血水，加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆，封油保存。
2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用。
3、锅下宽油烧至五成热，下猪肝滑熟，捞出沥干油分待用。
4、锅留底油烧热，下五花肉片炒香，投入青、红椒丁、青蒜段煸香，下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀，倒入猪肝片中火快速炒匀，出锅装盘即成。
制作关键：
一定要冲净猪肝的血水，并挤干、吸尽水分后再上浆，否则会有浓重的脏器味，影响菜品口味。
炝腰花
猪腰在经过煮制、拌味后，浇入用筒筒辣椒、花椒激香的油脂，成菜腰花鲜嫩脆爽，炝香味浓郁。
制作：
1.将猪腰一剖为二，除去腥臊部分并洗净，先剞斜刀，再横切成三刀一断的凤尾形，然后放入盛器内加精盐、料酒、水淀粉码味上浆；香菜切成小段，放入盘内垫底。
2.炒锅置旺火上，放入清水烧沸，加料酒，下入腰花，离火加盖闷煮3分钟后，捞出沥干水分，然后放入盛器内，加姜米、蒜米、精盐、味精、酱油、陈醋、白糖、香油搅拌入味。
3.炒锅放入少许油烧热，下入筒筒辣椒和花椒稍炒后，迅速起锅倒入盛器内的腰花上炝香，然后搅拌均匀，装在垫有香菜段的盘内，撒上葱花即成。