酒楼销量前几名的畅销菜
锅仔肥肠
原料：
猪肥肠500克青笋块150克贵州糟辣椒40克姜末、蒜末、葱花、蚝油、盐、鸡精、味精、鲜汤、木姜子油、色拉油各适量
制作：
1.把猪肥肠治净后，放高压锅里掺清水，上火压约12分钟，取出来改刀成块。
2.炒锅里放色拉油，下姜末、蒜末和糟辣椒先炒香，等放入肥肠块翻炒的同时，加蚝油、盐、鸡精和味精调好味，另外掺入鲜汤并下青笋块，出锅前淋木姜子油，装盘并撒入葱花即成。
飘香大排
原料：
猪肋排500克、薯条200克、干辣椒节40克、干红花椒8克、干青花椒3克、洋葱碎20克、老干妈20克、红菜椒碎50克、青椒节50克、孜然粉20克、盐、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量卤水1锅
制作：
1.把猪肋排斩成段，用流动清水冲去血水，入热油锅稍炸后，捞出来放卤水锅卤熟，待用。
2.净锅入油烧至七成热，下薯条炸酥后，捞出来沥油并装盘里垫底，继续下入卤好的排骨段炸至金黄酥香时，捞出来沥油。
3. 锅留底油，投入干辣椒节、干红花椒和干青花椒炝香，下入老干妈、洋葱碎、红菜椒碎、青椒节和炸好的排骨段一起煸炒，调入盐、鸡精、白糖，撒些孜然粉并淋香油颠匀，出锅装盘即成。
烧椒蛏子皇
原料：
蛏子皇300克 青椒150克 盐半味勺 白糖1味勺 生抽2/3汤勺 醋1/3汤勺 生菜油2汤勺 蒜米、鸡精、味精各适量
制作：
1.将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。
2.取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即成。
菠菜拌贻贝
特点介绍：
菠菜清淡甘甜，富含各种微量元素是蔬菜里的营养宝库。用春日里最鲜嫩的菠菜搭配肥美的海虹，口感软硬适中，营养相得益彰，还有保护视力降压防春燥的功效。
原料：
贻贝 500g、菠菜 300g、蒜 3瓣、小米辣椒 1个
调料：
酱油 30ml、米醋 10ml、白糖适量
制作：
1.用刷子将贻贝刷洗干净，菠菜洗净，蒜、辣椒切末备用；
2.锅内水烧开放入菠菜，焯煮1分钟后，捞出过凉水后挤净水，切成段备用；
3.锅内放清水和贻贝，大火煮至开口后捞出剥肉，并剪去上面的足丝；
4.把贝肉和菠菜放入大碗中，加入调料拌匀，点缀辣椒即可。
TIPS：
1.菠菜焯完水后一定要挤干水分，不然在拌菜的时候会因为水分太多影响口感。
2.剥好的贝肉如果还有泥沙，可以在煮贻贝的水里冲洗一下，这样不会影响它本来的鲜味。
3.如果喜欢口味更重的，可以再拌完之后浇上一些烧热的花椒油，会更香。
盐焗猪肝
原料：
猪肝 (适量)
制作：
1、猪肝处理干净，用厨房纸巾吸干水分备用；
2、在锅内平铺一层粗盐，并在粗盐上撒上少许花椒；
3、盖上锅盖，中小火加热至锅中盐发出沙沙的响声；
4、将猪肝放入锅内，盖上锅盖中小火焗；
5、10分钟后开盖，给猪肝翻身，再盖上锅盖继续焗10分钟；
6、再10分钟后开盖，用筷子擦入猪肝最厚部位，拔出筷子无血色，即可关火出锅。
发财烩鳗胶
风味特色：
鳗胶鱼主要成分为胶原蛋白，成品汤汁色泽晶莹，口感糯滑、肉质细腻。
制作：
1、油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段；精猪肉切成3厘米见方的块；锅内倒入清水1千克，分别将鱼胶、猪肉块焯水；虫草花30克入清水中浸泡。
2、锅内倒入骨汤500克烧沸，放入鳗鱼胶、发菜丸子200克，小火慢炖，用料酒20克、盐5克、味精10克调味，出锅前放入香菜20克点缀即可。
油发鳗鱼胶：
先用温油浸泡干鱼胶12小时后捞出。锅内倒入色拉油1千克，烧至五成热时，放入鳗胶浸泡，用筷子按在鱼胶未发大的部分，使其充分浸泡到热油，未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来，从而破坏其内部胶质结构。待全部发好后捞出，再放入温水中浸泡两小时，洗净油渍即可。
发菜丸子：
发菜100克泡水，沥干；猪肉粒、香菇碎、马蹄碎各80克加入葱花5克、生粉30克、清水100克放搅拌，取出加入盐3克、味精5克调味，挤成20克/个的小丸子，表面上粘匀发菜即可。
关键：
1.油发鳗胶时不能有水分，否则会造成锅里油飞溅。
2.油发鳗胶时要始终持续中小火发制。
3.油发鳗胶务必要发透，并用温水浸泡洗净油渍。
桥头肚头