它被称为平价人参，和牛肉搭配做汤菜，暖身暖胃，特别适合秋天吃

秋天都来了，冬天还会远吗？温度一天天的凉下来，又到了该吃暖胃食物的季节啦。那么这道白萝卜和牛肉搭配的汤菜就再适合不过啦，萝卜的营养价值可见一斑，而且真正能跟人参媲美的萝卜就是我们今天选择的白萝卜了，由于其洁白而且形状酷似象牙，所以也叫象牙白。

白萝卜营养丰富，含有丰富的维生素C和纤维素，不止能促进消化，帮助身体排毒，还能美容养颜，提高免疫力。而白萝卜和牛肉搭配，可以说是相当好的滋补搭配了，牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，多吃也不用担心发胖。两者搭配做成汤菜，不止暖胃还能增加营养。下面就说说我家的做法吧。

【牛肉炖白萝卜汤】

主料：牛腱肉750克，中等大小白萝卜一根

辅料：葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，白胡椒粉，生抽酱油，米醋，盐，香菜

做法：

1、牛腱肉冷水浸泡2到4个小时左右，洗净后切成小块儿；

2、把牛肉块儿冷水下锅，开锅5分钟左右捞出，用温水洗净控干水分备用；

3、白萝卜洗净削去外皮，切成滚刀块儿备用；

4、把所有香料葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香包成一个调料包，放入高压锅中，加入半锅热水，放入处理好的牛肉，盖上盖子压制25分钟；

5、到时间后放气儿打开盖子，放入切好的白萝卜，调入适量的盐，如果不喜欢太白的汤，可以加入少许生抽酱油，把汤调成象牙色，大火将白萝卜煮熟，这道汤菜就完成了。

把牛肉白萝卜汤盛入碗中，根据个人的口味加入适量的白胡椒粉，香菜和米醋，就可以愉快地开吃啦，牛肉软烂入味带着浓浓的肉香，白萝卜加强了营养，一碗热腾腾的牛肉汤，搭配任何主食都是不错的选择呢。

小贴士：

1、通常大家做炖萝卜这道菜的时候，都会选择牛腩肉，牛腩肉虽然比较香，但是油脂比较多，今天我们用的牛腱肉，油脂含量低，口感Q弹清爽，做这道汤菜再适合不过了，而且多吃一碗也不怕胖哦；

2、烹调萝卜的时候千万不要盖上盖子，让萝卜的辣气随着蒸气挥发掉，煮出的萝卜才不会发苦；

3、做这个菜选对了白萝卜也很关键，白萝卜怎么挑：

新鲜的白萝卜亮白有光泽；

同样大的白萝卜用手感受下重量，手感沉甸甸的就不错；

白萝卜并不是越大越好，中型偏小的反而是相对好的呢，这种口感更紧实；

白萝卜表皮光滑，没有裂开的是比较嫩的白萝卜，不然白萝卜太老吃着发糠还会苦；

注意看白萝卜的根须，比较顺直的是新鲜的，杂乱而且分叉多的不要选。

4、加入的热水的量至少是食材重量的3倍，如果发现水不够多，再加水也一定要加热水；

5、盐要最后放入，这样不会影响整体汤的味道，还能让肉质保有鲜嫩；

6、牛肉去除膻味的小窍门：

冷水浸泡牛肉几小时，中间换水几次，可以把牛肉中致使膻味的物质泡出来，有效减少牛肉的膻味；

如果是炒牛肉的话，可以加入葱姜蒜或者适量白酒，料酒炒制；

做红烧牛肉的时候，可以放入一些山楂，红枣，橘皮，煮开再加一点白酒，不仅膻味没有了，还能让牛肉口感更好；

炖牛肉的话，加入一些绝配的胡萝卜，去膻味效果非常不错，当然也可以加入白酒，桂皮和牛肉一起煮。

7、用高压锅做这个菜比较省时间，当然也可以选择炒锅炖，炖到牛肉软烂需要较长时间，2个小时左右吧。