烘焙 // 5款酥皮泡芙的做法，高颜值易上手
酥皮泡芙跟其他泡芙不同的是多了一层酥皮，然而就是这层酥皮增添了不一样的口感。相比传统泡芙，酥皮泡芙外表更酥脆，内馅夹心爽滑细腻，咬一口会有爆浆的感觉。5款酥皮泡芙的做法，高颜值易上手，一口一个超诱人，当你咬下第一口，你就会爱上它。
酥皮泡芙
原料：
黄油25克、糖粉20克、低筋面粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黄油30克、糖粉2克、低筋面粉35克、鸡蛋1个。
做法：
1、酥皮的制作，黄油切小块，稍微软一点就可以，加入糖粉用手抓匀。
2、再筛入低筋面粉和可可粉，和匀成团，捏成圆柱形，入冰箱冷冻25分钟或冷藏定型。
3、泡芙的制作，牛奶加糖粉和黄油，小火煮至沸腾。
4、低筋面粉过筛加入牛奶液体中，不停搅拌至无干粉状，关火。
5、鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要完全吸收后，再加入蛋液。
6、不断搅拌至面糊呈倒三角状。
7、把面糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一个大小适中的口，在不粘烤盘上挤上向个圆形的和几个条状的，分别做蘑菇的顶和蘑菇的柄。
8、从冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分别盖在圆形的泡芙上。
9、烤箱预热，上下火，中层，200度，烤20分钟左右，（我的烤箱190度，烤20分钟左右）。
10、出炉晾凉就可以挤入淡奶油，并组装蘑菇啦。
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榛子卡达酱酥皮泡芙
原料：
牛奶200克、低筋面粉100克、黄油80克、糖10克、盐1克、鸡蛋液150克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖50克、榛子酱适量、黄油80克、低筋面粉80克、红糖粉80克。
做法：
1、先制作酥皮部分，黄油用手动打蛋器拌匀。
2、再加入糖粉和面粉拌匀。
3、擀成薄片，然后放入冰箱冷冻备用。
4、再来制作泡芙体部分，牛奶，黄油，盐，糖，放奶锅中煮开。
5、将过筛的低筋面粉倒入，快速搅拌，搅到底部有一层白膜即可，放微热。
6、再将鸡蛋液3~4次加入面糊中（注意一定要分次加，每次等它吸收之后再倒入下一次）。
7、使面糊成一个倒三角状态即可。
8、将面糊装入裱花袋中，再挤在烤盘上，中间需要隔开一段距离。
9、从冰箱取出酥皮，用盖子或慕斯圈印出一个圆形。
10、盖在泡芙体上。
11、放入烤箱，上火190度，下火200度，烘烤15分钟再转到上下火180度烘烤15分钟即可烘烤完之后取出，备用。
12、再来制作卡仕达酱部分，蛋黄和白砂糖搅匀，再和玉米淀粉搅匀备用。
13、牛奶放入奶锅中加热。
14、然后把牛奶缓缓的倒入蛋黄部分。
15、再重新放入电磁炉以小火慢慢加热，到浓稠状态，期间需要不停的搅拌。
16、再放入榛子酱和黄油拌匀即可。
17、取一个泡芙，从底部切开，然后挤上榛子卡达酱。
18、在顶部放上巧克力做装饰即可。
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。
小窍门：
1、泡芙中的鸡蛋一定要选用新鲜的，由于现在天气热，买回之后可以放入冰箱冷藏 。2、面糊中添加少许的食盐可以增加风味，还能增强面糊的韧性，所以不能忽略哈。
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酥皮泡芙
原料：
黄油30g、糖粉12g、低筋面粉37g、黄油40g、细砂糖2g、盐1g、水100g、鸡蛋2个、淡奶油、低筋面粉60g、水果。
做法：
1、酥皮部分，黄油软化，加入糖粉和低筋面粉，揉成团，弄成小圆柱型，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1～2小时。
2、黄油，糖、盐、水混合，电磁炉中火加热。
3、加热至黄油全部融化，直至到出现小泡泡转小火。
4、低筋面粉提前过筛，一次性加入。
5、不停搅拌。
6、直至没有干粉，成光滑面团后离火。
7、鸡蛋打碎并搅拌均匀。
8、面团放凉至约60度左右，一点点分次加入蛋液，注意看面团状态。
9、搅拌至刮刀提起出现倒三角状态为佳（我这里没有把全部蛋液倒入，还剩一点点，主要看状态）。
10、面糊倒入裱花袋，剪小口，挤出小圆。
11、把之前准备好的酥皮切成小块，约3mm左右，盖在之前挤好的泡芙上，烤箱提前预热，180度烤20分钟后转160度烤30分钟，表面发黄即可。
12、在泡芙底部戳小洞，挤上打发好淡奶油，原味酥皮泡芙完成了！
13、也可以切开泡芙上部分，挤上奶油，再放上水果，这样更美味哦！
小窍门：
1、面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度，因此蛋液一定要一点点分次加入，并且加入搅拌后要观察面团状态，出现倒三角就可以了，不一定要把蛋液全加上 2、泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
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巧克力酥皮泡芙
原料：
中筋面粉90g、牛奶165g、黄油60g、鸡蛋3个、盐2g、黄油60g、糖粉65g、低筋面粉75g、可可粉8g。
做法：
1、先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
2、加入软化的黄油。
3、揉成酥皮面团。
4、放入油纸中，擀压成片。
5、用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6、黄油，盐加入牛奶中，加热。
7、加热至融化，离火。
8、倒入过筛好的中粉，搅拌。
9、按压翻拌至没有干粉。
10、再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
11、降温的时候，准备好三个鸡蛋。
12、打散成蛋液。
13、面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
14、翻拌。
15、当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16、倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
17、出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18、冷却后，打发奶油填充即可。
小窍门：
1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。2.酥皮片不要太厚。3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
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酥皮泡芙
原料：
黄油75克、细砂糖90克、杏仁粉20克、低筋面粉66克、牛奶175克、黄油70克、盐3克、低筋面粉55克、高筋面粉50克、鸡蛋4个左右。
做法：
1、先来做酥皮，材料：黄油75克，细砂糖90克，杏仁粉20克，低筋面粉66克。全部倒入大碗中，将粉类混合均匀；
2、先将黄油和粉类搓成粗粒状，再揉成湿润的黄油面团；准备好一大张保鲜膜，或者用厚一点的保鲜袋更好；将面团放在保鲜膜之间，先用手按压成饼状，再擀成薄薄的大片，厚度1-2毫米，千万不要厚了，否则会影响泡芙的涨发；擀好的黄油面皮放在托盘上，入冰箱冷藏变硬后再使用；这个量比较大，可以做几十个，用不完的可以保鲜膜包好入冰箱冷冻保存，再用时提前取出回温；
3、现在来做基础泡芙的，材料：牛奶175克，黄油70克，盐3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋面粉）55克，面包粉（高筋面粉）50克，鸡蛋4个左右。材料称重准备好；
4、牛奶、黄油、盐、糖同入不粘煮锅中，用电陶炉或者电磁炉比较好，如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片，并且保持小火；
5、先小火煮，将黄油、盐、糖融化，再转中火煮开，煮开后浮沫往上涌保持5秒，立即离火；
6、将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中，迅速搅拌；
7、将锅重新放在电陶炉上，继续用中小火加热，翻拌1、2分钟；很多教程里用的都是不锈钢锅，所以会看到底部出现一层薄膜，那种状态就可以了；我用的不粘雪平锅，没有薄膜，炒得时间不要太长，看面团成型有光泽就可以了；
8、面团可以放在锅中冷却，也可放入另一个大盆中利于散热；
9、待晾到60度以下手感觉有微温的状态时，将打散的鸡蛋液分次加入面糊中；一开始可以多加点儿，越往后越要少量多次加；材料图中的鸡蛋只出现3个，而实际用了4个半；用刮刀挑起面糊，面糊缓慢地垂落下来，呈倒三角状，且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时，泡芙面糊就做好了；
10、做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择，圆口，花型口都可以；家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得 比较大，所以花嘴宜选用中型的；先来做几个闪电泡芙，学厨的泡芙烤盘，直接将面糊自然垂落，然后匀速向另一端走，收尾处略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下；
11、再挤一盘球形的，虽然是带花齿的挤出来的，但烤出后会有纹路也很漂亮；将冷藏变硬的酥皮面片取出，用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片；
12、将酥皮片放在圆形泡芙上，轻轻按一下，使其和泡芙的接触面积大一点；
13、我用的风炉，这时可以预热烤箱210度，上下火；可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液，这样可防止烤时破裂；将两盘泡芙送入风炉中，将温度调整到180度，上下火，先10分钟；再转成160度20分钟；如果用普通的家用烤箱可以预热时210度，泡芙送入后转成200度10分钟，再180度25-30分钟；
14、剩下的面糊来做几个天鹅泡芙和球形泡芙；天鹅泡芙起点略微按压一下花嘴，使头略大些，匀速向后一边挤边向上提，使尾部变小；（可以比我的这些再长点，天鹅身体略长才漂亮）
15、将挤好的泡芙送入另一台普通烤箱中，其实完全可以三盘都放入风炉中，我是为了做一个对比，事实证明，不管风炉还是普通家用烤箱，效果都是差不多的；
16、剩下的一点面糊放在裱花袋中，袋口前端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出2字形，正向反向都可以，在顶部多挤一点面糊呈天鹅的头；送入预热好的烤箱中，先200度涨发定型，再转成180度10分钟，再转160度10分钟；因为脖子比较细，最好能全程在旁边看着，颜色重了且完全定型，可焖一分钟再出炉；
17、风炉里同时烤好的闪电泡芙和球形及酥皮泡芙；
18、这是普通烤箱烤好的泡芙。
19、将凉透的球形泡芙横分为两份，看，内部是空空的，很成功；
20、天鹅的身子在1/3处一分两半，再把上面的小部分两份成翅膀；
21、用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿，从这里挤馅料将泡芙填满，而从外部看还是完整的；
22、按自己的喜欢做各种造型，挤入主厨奶油馅；
23、还可浇上果酱，也可用彩色糖进行装饰。
24、满满一大筐泡芙。
25、从底部钻孔将馅料挤入，表面做装饰。
26、酥皮泡芙好吃好看，外皮酥香甜蜜。
27、小天鹅也还是挺可爱的。
小窍门：
做泡芙用低筋或者高筋面粉都可以，只是口感略有不同。泡芙成功关键在于面糊的制作和烤的过程。面糊一定要烫熟、炒透，这样才有足够的膨胀力；烤的温度先高后低，膨胀定型后温度略降低，根据自家烤箱的情况来调整实际温度，中途千万不要打开烤箱门，热气一散，泡芙就再也回复不了了。