六大茶类如何闻香？白茶、绿茶、红茶，高手们的技巧都在这了
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丨作者：村姑陈
《1》
一杯茶值得欣赏的地方，远不止茶味，还有茶香。
完整的喝茶流程，涵盖观色、品香、赏味。
早十几年前，在功夫茶桌上，台湾茶人发明的闻香杯曾风靡一时。
不过，现在已经很少再见到这个物件。
回想起来，闻香杯的造型细长高瘦，杯口极窄。
倒入适量茶水入内，用手搓动闻香杯使茶香上扬，便可闻香。
但在每次喝茶时，专门留一杯茶供以闻香，略显繁琐。
现如今，为了在饮茶时感受杯壁内的挂壁香，大可直接用品茗杯。
注意要选瓷质茶杯，容量不宜过大，杯口不宜过敞。
将杯中的茶汤小口饮尽后，便可将自己的茶杯凑近鼻端下方，感受扶摇而上的清晰茶香。
雁过能留声，茶过当然要留下挂壁香。
若不能，则说明该茶芳香物质含量有限，品质并非一流！
《2》
挂壁香的含义，并不难理解。
赠人玫瑰，手留余香。
空谷回音，余音不绝。
然，需要注意的地方是，别轻易用公道杯闻香。
尤其是和客人一同饮茶时，不能拿起公道杯凑近去闻香气。
公道杯的主要功能，是盛放茶水与分茶。
作为茶桌上的公用之物，大可将其理解为宴席上的公筷公勺。
要是在座喝茶的人，轮流凑近公道杯闻了个遍，那接下来喝茶时该怎么办？
直接闻公道杯的做法，既不卫生，又不符合品茶的雅致风范。
正确的闻挂壁香，应当是闻自己的茶杯，而不是公杯！
无独有偶，提到不卫生的喝茶闻香方式，还有一点常被人忽略。
即，第一道茶泡完就去闻叶底。
众所周知，内质丰富的好茶往往耐泡力惊人。
第一道茶仅意味着好戏开锣，还有众多精彩，还未释放。
此时过早将盖碗揭开，对着尚未彻底泡开/泡淡/泡尽的茶叶闻香。
甚至一边在闻叶底，一边不时拨弄几下。
按这样做，实在太不卫生。
并且，还会让接下来的喝茶气氛，大煞风景！
盖碗泡茶时，可供闻香的地方有不少。
其一，烫壶温杯后，投茶入内，轻摇盖碗，闻干茶香。
其二，倒出茶汤后，揭盖闻香，这点是最常见的，不必多言。
其三，小口饮茶时，感受茶汤内的落水香。
其四，将杯中茶汤饮尽后，闻挂壁香。
其五，将茶味彻底泡淡，准备换茶时，感受叶底余留的香气。
对后两者而言，不管是闻挂壁香，还是闻叶底香，都要注意茶桌上默认的“社交礼节”。
众人喝茶时不用公道杯闻香，闻叶底香要看准时机与场合。
等一泡茶泡淡，且不打算继续喝茶时，再去观察叶底。
这些是很重要的喝茶礼节！
《3》
不过，凡事有例外。
第一道茶结束后，可不可以直接闻叶底？
建议是，分情况而定。
请客喝茶时，为了照顾他人喝茶感受，不宜直接去拨弄叶底闻香。
但如果说，自己独自一人喝茶时，情况则不同。
只要自己能接受，那么，即便刚泡完第一冲就闻香也无可厚非。
与此同时，还存在一种特殊情况。
当你拿不准这款茶的品质好坏/不知道这饼老白茶有没有做旧/不清楚自己在家里放了很久的茶有没有变质……
诸如此类情况下，鉴定茶叶品质才是当务之急。
为了鉴茶需要，泡完第一冲就直接闻叶底很有必要。
叶底，俗称茶渣。
在一泡茶的叶底里，藏着不少证明茶叶品质的信息。
既然如此，那这些藏在叶底里的信息，该如何解锁？该如何快速分辨一款茶的品质？
从鉴茶流程看，要从泡茶细节说起。
当你在拿到一款难辨品质好坏，且在干茶上看不出明显缺陷的茶叶时。
最快捷的方式，便是泡开它。
在烧沸一壶水后，用沸水泡茶。
切忌，为了鉴茶所需，泡茶的水温一定要足够滚沸。
高温沸水更能彻底展现出，一款茶的真面目。
受到沸水的热量熏蒸，茶叶内部的香气也好，杂味也罢，统统能快速释放。
此时，需要抓住时机，趁热闻香！
其一，趁热揭盖闻香，别错过了高沸点的茶香。
其二，趁热去闻叶底，别错过任何一丝有效信息。
受双管齐下的影响，但凡这款茶叶因工艺不当或储存失误，生出一丝一毫杂味。
都会毫无保留地释放出来，一览无遗，尽收眼底。
《4》
不管是闻盖香，还是闻叶底。
为了减少判断失误，还需要掌握不同的温度节点。
分别是，热嗅、温嗅、冷嗅。
热嗅，注入沸水泡茶，将盖碗内的滚烫热茶倒出沥净后，及时热闻。
此时感受到气息，按香水界的理论看，属于前调。
受到滚烫沸水的温度影响，前调的盖香与叶底内，气息最为浓郁，集结了不少高沸点的芳香物质。
此时，要是泡茶的水温不够烫，茶味茶香激发不足。
在感受一款茶的前调气息时，会留下遗憾。
唯有沸水泡茶，再加上趁热及时去闻，才能尽收眼底。
温嗅，即感受盖香与叶底香的中调。
凭经验看，当你用手伸向盖碗表面能感觉到留有余温，但摸上去不再烫手时，即可去闻香。
最后到了冷嗅环节时，则是感受一泡茶的尾调香气。
尾调香气，考验着茶叶的留香持久性。
若此时，在盖碗放冷后，茶香迅速变寡淡。
证明茶叶内部的芳香物质有所缺失，品质不高。
另外在时隔十几分钟，当盖碗温度放凉后，叶底快速浮现杂味。
这时候，证明劣质茶自身缺点暴露，露出了马脚！
不管怎么说，把握不同时间节点，趁着不同温度去闻香。
一来，可以完整感受一泡好茶的香气演变历程。
一次性，就将高、中、低沸点茶香全部收入囊中。
二来，能让你准确辨别出劣质茶的不足。
这一方法不管对任何茶而言，都是实用宝典！
尤其是闻叶底，能发现出茶叶最真实、最隐秘的秘密。
虽说按一般流程，大多数茶客习惯于在闻盖香、喝茶后，最终环节才是闻叶底。
但在拿捏不准一款茶品质时，可将这一步骤提前。
如此，能让藏身在茶叶表面背后的问题，提前暴露出来。
不至于拖延到最后，不小心将变质劣质的茶汤喝下了肚，才发现问题不对劲。
从鉴茶出发点看，早点让真相大白，才是关键！
《5》
专门的香道研究里，有个名词叫“听香”。
不称闻香、嗅香、品香，而改用听字，背后大有玄妙。
诗文里也有写：早听时务晚听香，镇日茶瓜习送迎。
单从字面看，闻香与听香大为不同。
闻香，需要人主动上前，靠近去闻。
而听的原义，则是耳朵无选择接受外来信息。
当我们在感受一缕幽香的美妙时，香气以主动的姿态呈现。
芳香袭人，留香持久。
任芬芳自来，无影而散。
喝茶品尝时，馥郁动人的茶香，是灵魂所在。
但用盖碗泡茶时，闻香得其法，更能体现喝茶的乐趣！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。