正宗海南黄椒酱的制作方法

　　简介：海南黄椒酱是很多金汤菜肴常用的调味料，想要熬出美味的金汤必须要有海南黄椒酱。海南黄椒酱的制作方法并不难，辣而不呛，清香浓郁，堪称海南的鲜辣一绝，无论是当作调料还是搭配主食都非常地棒。下面介绍海南黄椒酱的制作方法。

　　正宗海南黄椒酱的做法一：

　　原料：黄椒500克

　　辅料：蒜1头，白糖50克，盐15克，味精5克

　　正宗海南黄椒酱的做法步骤：

　　1. 主辅料：黄灯笼椒、蒜。

　　2. 把黄灯笼椒洗净，切块，蒜去皮洗净。将其放入料理机中。

　　3. 然后打碎成黄椒汁。

　　4. 把黄椒汁放入锅中熬制。

　　5. 开锅后加盐、白糖调味。

　　6. 大约10分钟，酱汁浓稠了，加味精提鲜。即可关火。

　　7. 晾凉后装入干净的瓶子里，海南黄椒酱冷藏保存即可。

　　正宗海南黄椒酱的做法技巧：

　　1、熬制时大火烧开，小火慢熬；

　　2、大蒜可以多加一些。

　　正宗海南黄椒酱的做法二：

　　原料：新鲜黄灯笼椒150克，蒜瓣15克，生姜20克，盐15克，青红酒50ml。

　　正宗海南黄椒酱的做法步骤：

　　1、新鲜黄灯笼椒洗净后放在通风处（清洗之前千万不要去蒂，也不能有破损之处），将表面的水分彻底晾干。

　　2、在晾干黄灯笼椒的时候，把生姜去皮切粒，蒜瓣也切粒。

　　3、黄灯笼椒表面的水分晾干后，除去蒂把，切成粒，和姜粒、蒜粒一起放入料理机，打成末状或泥状。

　　4、打好的辣椒末或辣椒泥倒入干净的碗中，加盐和青红酒搅拌均匀，装入干净的玻璃瓶中至七八分满。

　　5、在瓶口处蒙上一层保鲜膜，再盖上瓶盖拧紧，放在室内阴凉处密封发酵七天左右即可取出食用。

　　正宗海南黄椒酱的其它做法：

　　把按照上述方法处理好的黄灯笼椒、蒜瓣和生姜放入料理机中，打成黄椒汁，再把黄椒汁倒入锅里，加盐调味后用中小火熬至浓稠，趁热装入干净的玻璃瓶中密封起来，等冷却后再移入冰箱中冷藏保存即可。

　　制作海南黄椒酱用什么辣椒好：

　　制作正宗的海南黄椒酱要用产于海南南部的黄灯笼椒，其外观呈灯笼型且色泽鲜黄漂亮。这种黄灯笼椒不仅辣度较高，而且各种营养成分的含量都大大超过其它的辣椒，有助消化、增食欲、壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环及防治伤风感冒等功效。

　　用海南黄灯笼椒制作的黄椒酱不仅鲜辣好吃，而且具有辣而不呛和吃了以后不会上火的特点，堪称一绝。

　　正宗海南黄椒酱的做法技巧：

　　1、正宗的海南黄椒酱要用青红酒来做，没有青红酒的也可以换成优质的高度白酒，但最好是酿造的粮食酒，狗兑酒不要的干活。

　　2、制作黄椒酱所用的工具和容器，都必须保证无油，无生水。

　　3、把黄椒酱装入玻璃瓶的时候，切记不能装满，要留下一定的空间让它发酵。

　　4、海南黄灯笼椒的辣度是比较高的，操作期间为了防止辣手，最好是戴上一次性手套。

　　5、将辣椒末或辣椒泥装入玻璃瓶中以后，最好再倒入一些食用油封起来，然后再用保鲜膜和盖子密封，这样的密封效果更好。

　　6、制作黄椒酱时还可以加入适量白糖提鲜，饭店里制作黄椒酱还会添加味精提鲜，但家庭制作黄椒酱不建议添加味精。

　　7、蒜瓣的用量可随个人喜好增加或减少，但我个人认为多放点蒜瓣还是比较好吃的。