痛快地吃顿羊肉,才是冬天最正确的打开方式!
魔幻2020刚刚过去,2021开年寒潮就给全国人民一个下马威,不断刷新的历史新低气温,直接将一些怕冷星人封印在被窝里。
肉叔身为东北人也算是身经百“冷”,但今年的北京也着实是冻着我了。虽然比不上大东北零下40度的彻底,但零下10多度的天气里,风吹在脸上都变成了刀片。
寒潮来袭,气温骤降,何以暖身?当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉!
果然冬天和羊肉最配
羊肉具有滋补温热的效用,所以提到冬季驱寒的食材,许多人首先想到的就是羊肉,然而中国的幅员辽阔,不同地域羊肉的打开方式自然也不一样。
新疆烤羊肉
新疆地处祖国西北边陲,盐碱地土质含有一些特殊元素,而这些元素能够很好的抑制羊肉的膻味儿,使羊肉吃起来味道更加鲜美。
新疆地区的羊的生长环境得天独厚,大部分草场都生长有罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药,而天山冰雪融化汇集的河流就是羊的水源,它们的确是“吃着中草药,喝着矿泉水长大的羊”,肉质自然不会差。
新疆的红柳枝烤羊肉真正诠释了新疆正宗羊肉串的神韵和真谛,经柴火烧烤之后,瘦肉入口香嫩,肥肉脂香四溢。咬一口就流油,但一点都不腻,入口没有羊肉的膻味,微辣中带着鲜香。
青海黄焖羊肉
乌兰茶卡羊自古享有宫廷“贡羊”的美誉,与其他地区的羊不同,茶卡羊的生长环境是天然盐碱地牧场,牧草矿物质丰富、含盐量高,它的牧草里有枸杞、锁阳、黄芪等植物,盐湖水滋养长大的羊,天然有微微的咸味,各种蛋白质及矿物质含量均远远高于普通羊。
而保持这种肉质鲜美的做法当然是黄焖,质朴的青海人用这种最朴素和原始的方法,保留了高原羊那份独有的纯真,酱油仅用于调味而不用于上色,焖制好的羊肉,入口即化,只有无尽的鲜香在唇齿间回荡。
宁夏清炖羊肉
宁夏地处我国西北部,这里的河池滩羊全国驰名。河池滩羊生长在宁夏东部盐池县境内荒漠化盐生植被的草原上,这里的草原上同样有很多野生的甘草、苦豆子等110余种中药材。
当地人有句口头语“吃滩羊只需蘸点盐”,清炖羊肉是当地人民的心头爱,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香,汤清、肉烂,鲜香味醇,营养丰富,这汤,我太想喝上一锅了。
北京涮羊肉
山西羊肉烧麦
山西位于我国西部偏北,这里的右玉羊肉堪称“地方珍品”,除此之外,这里还有柏籽羊、怀仁羊、神池羊、阳高长城羊等品种。
右玉县地处山西省和内蒙古交界处,境内生长有100多种名贵药材和天然食用植物,以优质生态闻名全国,独特的地理气候条件蕴育了罕见的中国五大绵羊之一的右玉羊,这种羊肉色泽鲜红,肥廋相间,含脂率低,营养丰富,有韧性和弹性。
图/pexels
柏籽羊生长在有古老的柏树林的山区,以柏树籽、柏叶为食;这种羊肉质细密,纹理清晰,食之鲜嫩清香,无腥膻味,而且有一种柏树的馨香,被当地人誉为“土人参”“补心丸”。
阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩,这种羊生活在阳高县长城乡采凉山一带。这一区域为丘陵山坡,生长着上百种野生药材如黄芪、黄芩、知母、枸杞、地椒、甘草、金银花等;牧坡百草,山间冷泉,让这种羊肉别具风味。
陕西羊肉泡馍
陕西位于我国中部,这区域的横山羊、同羊、定边羊、靖边羊、志丹羊等肉质均属上乘。
横山羊生长在毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带,这里的草地天然生长着地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物,这让横山羊肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。
陕西的同羊大多生长在渭北高塬的沟壑之间,饮山泉,吃野草,各种中药材夹杂其中,使得这里的羊肉具有独特的百草味,而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻。
陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等,历来以同羊肉为上选原料。当然,定边羊羔肉、靖边羊肉、志丹羊肉在在陕甘宁一带也是久享盛名。
今天去吃羊?