痛快地吃顿羊肉,才是冬天最正确的打开方式!

魔幻2020刚刚过去,2021开年寒潮就给全国人民一个下马威,不断刷新的历史新低气温,直接将一些怕冷星人封印在被窝里。

肉叔身为东北人也算是身经百“冷”,但今年的北京也着实是冻着我了。虽然比不上大东北零下40度的彻底,但零下10多度的天气里,风吹在脸上都变成了刀片。

寒潮来袭,气温骤降,何以暖身?当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉!

果然冬天和羊肉最配

羊肉具有滋补温热的效用,所以提到冬季驱寒的食材,许多人首先想到的就是羊肉,然而中国的幅员辽阔,不同地域羊肉的打开方式自然也不一样。

新疆烤羊肉

新疆地处祖国西北边陲,盐碱地土质含有一些特殊元素,而这些元素能够很好的抑制羊肉的膻味儿,使羊肉吃起来味道更加鲜美。

新疆地区的羊的生长环境得天独厚,大部分草场都生长有罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药,而天山冰雪融化汇集的河流就是羊的水源,它们的确是“吃着中草药,喝着矿泉水长大的羊”,肉质自然不会差。
图/pexels

新疆地区的羊的生长环境得天独厚,大部分草场都生长有罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药,而天山冰雪融化汇集的河流就是羊的水源,它们的确是“吃着中草药,喝着矿泉水长大的羊”,肉质自然不会差。

新疆的红柳枝烤羊肉真正诠释了新疆正宗羊肉串的神韵和真谛,经柴火烧烤之后,瘦肉入口香嫩,肥肉脂香四溢。咬一口就流油,但一点都不腻,入口没有羊肉的膻味,微辣中带着鲜香。


青海黄焖羊肉

青海地处我国西部,雄踞世界屋脊青藏高原的东北部,这样的地理位置让这里的羊极具营养价值,青海的羊主要有都兰藏羊天峻藏羊祁连藏羊乌兰茶卡羊等。

乌兰茶卡羊自古享有宫廷“贡羊”的美誉,与其他地区的羊不同,茶卡羊的生长环境是天然盐碱地牧场,牧草矿物质丰富、含盐量高,它的牧草里有枸杞、锁阳、黄芪等植物,盐湖水滋养长大的羊,天然有微微的咸味,各种蛋白质及矿物质含量均远远高于普通羊。

而保持这种肉质鲜美的做法当然是黄焖,质朴的青海人用这种最朴素和原始的方法,保留了高原羊那份独有的纯真,酱油仅用于调味而不用于上色,焖制好的羊肉,入口即化,只有无尽的鲜香在唇齿间回荡。

宁夏清炖羊肉

宁夏地处我国西北部,这里的河池滩羊全国驰名。河池滩羊生长在宁夏东部盐池县境内荒漠化盐生植被的草原上,这里的草原上同样有很多野生的甘草、苦豆子等110余种中药材。

当地人有句口头语“吃滩羊只需蘸点盐”,清炖羊肉是当地人民的心头爱,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香,汤清、肉烂,鲜香味醇,营养丰富,这汤,我太想喝上一锅了。

北京涮羊肉

铜锅涮肉之于北京人就如同烧烤之于东北人,火锅之于重庆人,每天三顿都不嫌多。
北京人涮的羊儿多半是来自内蒙古,作为会养羊又会吃羊的省份,这里的羊嫩是第一步,肉质紧实才是标杆,即使煮时间长了,薄至透明的羊肉也不会松散变柴,一样地鲜嫩。几片羊肉在沸腾的汤底中一涮,捞出来蘸上半口儿的麻酱,配上几瓣糖蒜,入口的羊肉肥瘦均匀,咬下去脂肪渗进瘦肉中间,吃肉的幸福感爆棚而来。

山西羊肉烧麦

山西位于我国西部偏北,这里的右玉羊肉堪称“地方珍品”,除此之外,这里还有柏籽羊怀仁羊神池羊阳高长城羊等品种。

右玉县地处山西省和内蒙古交界处,境内生长有100多种名贵药材和天然食用植物,以优质生态闻名全国,独特的地理气候条件蕴育了罕见的中国五大绵羊之一的右玉羊这种羊肉色泽鲜红,肥廋间,含脂率低,营养丰富,有韧性和弹性。

图/pexels

柏籽羊生长在有古老的柏树林的山区,以柏树籽、柏叶为食;这种羊肉质细密,纹理清晰,食之鲜嫩清香,无腥膻味,而且有一种柏树的馨香,被当地人誉为“土人参”“补心丸”。

阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩,这种羊生活在阳高县长城乡采凉山一带。这一区域为丘陵山坡,生长着上百种野生药材如黄芪、黄芩、知母、枸杞、地椒、甘草、金银花等;牧坡百草,山间冷泉,让这种羊肉别具风味。

陕西羊肉泡馍

陕西位于我国中部,这区域的横山羊同羊定边靖边志丹羊等肉质均属上乘。

横山羊生长在毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带,这里的草地天然生长着地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物,这让横山羊肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。

陕西的同羊大多生长在渭北高塬的沟壑之间,饮山泉,吃野草,各种中药材夹杂其中,使得这里的羊肉具有独特的百草味,而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻。

陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”“水盆羊肉”腊羊肉等,历来以同羊肉为上选原料。当然,定边羊羔肉、靖边羊肉、志丹羊肉在在陕甘宁一带也是久享盛名。

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今天去吃羊?

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