中国糕饼加工业的沦陷与崛起

中国糕饼加工业的沦陷与崛起：

执笔/糕饼资深工匠杜德春

目前中国糕饼加工业、整体属于产品同质化与香精重口味与机械化三位一体的沦陷之中！

@急功近利的背后是产品同质化的源头之一。

@香精重口味的背后是无法秉承创新具有匠心的传统工艺的返璞归真味道。

@机械化的背后是源于对生产力与生产效率的商业效率最大化的缩影。

从超市饼屋加工到蛋糕连锁、乃至食品公司--处处是被香精打造的重口味面包蛋糕...以至于具有西北民族清真特色的发酵面团、不清真；具有少数民族地域特色的文化情怀故事糕点、古法也荡然无存；具有文化旅游产品的溯源也是本末倒置（山东曲阜的文化糕点孔子饼已经很长时间来打造策划都属于本末倒置）...

各种烘焙原辅料制造商的“项庄舞剑、意在沛公”的浮躁商业模式，让烘焙市场雪上加霜--同质化严重加剧！

从中国消费者的理性消费趋势来看：受众体需要的是健康、安全、绿色、天然、新鲜、具有地方特色风味的糕饼--呼唤品质、品味、品牌的崛起！而不是高糖高油、一团没有灵魂与匠心的面团！

前日与厦门蔡女士、绍兴梁工的交流，她（他）们的返璞归真就是未来中国糕饼加工业崛起的种子--

蔡女士：原麦米酒面包--食材：美国进口全麦粉、茶油、亚麻油、进口乳酪...

梁总：重新塑造绍兴地方传统糕点品牌、注入真正的产品品质与品味文化...

食品的第一要素灵魂是什么？好吃（风味）；如果没有解决好吃风味的核心要素，就没有企业发展的话语权--至于玩包装、玩噱头、玩香精、玩概念、玩过度营销、玩一团面几十个花样 换汤不换药的把戏、玩代言、玩明星、玩央视广告...是昙花一现的事情，根本走不远！

@以蛋糕连锁模式的要么被师傅绑架；要么同质化产品竞争加剧；“只有上演攀比装潢与街角烧钱战的给银行打工的模式”！

@以食品公司模式的要么薄利多销；要么被同质化产品加剧；“只有上演操着白粉心、赚着白菜钱的在快乐中痛苦着挣扎的模式”！

真正的崛起--就是老干妈的味道征服！匠心、良心--而后是产品自己会说话；如此、市场的门就会开放。