糕饼加工的核心品类与产品力

糕饼加工的核心品类与产品力：

执笔/糕饼资深工匠杜德春

壹】专注于核心品类

糕饼企业加工初期，因其成立时间较短，无论是资源还是核心能力都还较弱，选择已经具有一定基础的品类有利于其迅速建立市场地位。

须采取差异化竞争策略，专注于自身的 产 品 和 细 分 市场，坚持中高端的品牌定位和明星单品战略，聚焦于少而精的主打产品，通过产品的高质量和中等价格形成质价比优势，使得产品具有较强的竞争力，一推出市场就受到广大经销商的喜欢。

对于一个成长型的企业而言，专注于核心品类具有明显的优势，对于食品行业中发展比较迅速的经销商，都愿意将经营的品类错开，依靠单品牌单品类做大做强，不做重叠性产品；这也正是发现型企业主要发展方向，相比较而言，不少食品企业都是盲目跟风，市场上流行什么就跟进做什么，毫无差异化与战略可言，自然也无法聚焦资源和精力来打造出具有竞争力的核心产品。

贰】高性价比的产品力

企业要实现快速发展，

第一个关键的成功要素：就是要遵循行业本质，对于糕点来说，就是必须要做到口感好、口味好、品质稳定，这样才能做到终端的自然动销力，产品之所以能在市场上畅销，最核心的要素就是“高性价比”，首先，其定位在中档价位，依靠高品质吸引消费者；

第二：产品不仅口感较好，而且具有多种口味，满足不同消费者对产品的不同需求；

第三：产品兼具代餐和休闲消费属性，同时也富有时尚性与潮流性。

为了充分体现产品竞争优势，将产品力打造的重点放在了两个方面：

①提高产品质量，新鲜度是方向。为了给消费者提供更多好的产品，带来新鲜的享受，将提高产品的新鲜度作为重点，缩短产品的保质期，为消费者提供高品质的产品，这也是未来工业糕点产品的发展趋势。

②改良产品包装，简明是重点。简明的产品包装，可以有助于产品提高终端的辨别度，在终端玲琅满目的货架上，能够让消费者一眼就识别出来。

在市场上畅销的主要原因就是产品质量稳定，相对其他竞品口感、口味明显胜出，消费者的再次购买率很高。

中国烘焙糕点市场，呈现多元化、个性化等各种受众体的不同多元化需求市场；无论如何--低糖低油、新鲜安全、健康品味、色香味美永远是主体。糕饼加工市场、成功者各有各的成功法则版本；而失败者却是因为产品品质跟不上、而失败。

桃李面包的成功、在于--新鲜、口味、不同口味品类面包。相对达利园面包、市场3-6个月的面包而言，一周的新鲜面包消费者更加放心。

鲍师傅传统糕点的成功、在于--精品、散货、经济实惠。相对稻香村、好利来的高大上而言，好吃、经济、实惠是中老年人的重复购买理由。

秋林列巴与中山杏仁酥的成功、在于--故事、情怀、人文、地方差异化，对于旅游市场来说莫过于如此。