糕点产品设计切入点

糕点产品设计切入点：（请在盗版之前，加上作者署名，不胜感激！）
原创：杜德春烘焙技术研发机构

糕点配方主要是指对制作糕点的主、辅料的品种、数量、质量及价格的规定。产品配方是制作糕点的依据，也是保证产品质量的前提。无论生产什么糕点品种，在投产前都要必须制定好配方。

①产品配方必须以满足消费者需要为出发点，以提高产品质量为前提，以匹配切入市场消费为目的，以原料、辅料的实际状况为依据；因此在制定制作配方过程中，必须深入调研了解消费者的需求，使新制或改良的品种适销对路.

②要认真分析研究现有产品和历史产品的品种、质量和价格情况，有的放矢地发掘、改进和创新产品.

③制定配方时，不仅要掌握原辅料的品种、数量和质量状况，还必须掌握其性能、特点、营养成分和对产品的作用。在此基础上设计产品，制定配方。制定一个匹配的配方，往往要经过反复研究，多年的沉淀经验与实践理论，多次试制才能敲定.

④产品配方还具有严肃性，新制和改制产品配方除了具有地域性、民族性、宗教性等还须要经过试订、试制、试算、试制品的鉴定和上报审批等程序、配方一经核定，就成为产品法规，生产中必须坚决执行，未经批准不得更改。临时性的原辅料代用，也必须在不影响产品质量与食品法的前提下，经过一定的审批手续，方为可行.

⑤食材、配方、工艺流程、匹配机械、产品结构、品质阈值、食品卫生、安全等综合系统操控考量.

⑥匠者研心：定位消费群体目标、是企业飞跃的根本。一个好的产品（爆品）可以救活一个企业，绝不是传说！关键是研者匠心独具、与市场话语权接轨.桃李只定位面包，就成为黑马。

⑦有的放矢：需要复古传统因素、结合现代审美需要；二者需要很好结合。低糖低油、无糖无油、粗粮产品、休闲产品、文化旅游产品将会主导未来市场。打造附加值高端品牌是配方设计的主流趋势。

⑧对症下品：

地区：华北、东北、华东、华中、西南、西北、华南、港澳台特区

国家：欧美、非洲、亚洲、美洲、中东

民族：回族、蒙古族、苗族、傣族、维族、俄罗斯族、朝鲜族

性别：男、女

年龄：6-18、18-25、25-45、45-65

职业：中产阶级、农民、学生、公务员、职工