酥麻花与软麻花配方做法与搓麻花手法

酥麻花与软麻花配方做法与搓麻花手法：

酥麻花、软麻花、脆麻花、棉麻花应当根据实际需要来设定详细成熟配方，这方面文献敬请收看笔者麻花系列原创。

和面：将海韦力酥脆泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，鸡蛋直接加入面粉中，蔗糖、酵母充分溶解于水中，然后加入面粉中，和面，成均匀面团即可。

醒面：将和面的面团醒发10-20分钟，直到面团光滑细腻，并擀成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为0.5-2cm左右的面片。

成型：将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后搓麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作，再对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。

醒发：将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。

炸制：锅中加油，将油烧成四五成热，大约150℃，放入发好的麻花坯，小火炸成金黄色即可出锅。

冷却包装：

搓麻花手法：

用刀将面团分成需要的份数，每份揉成等量千克重的面馅，每个面馅揪成单重约x克的麻花条，每条搓成长10-15厘米、直径为0.5-3厘米的细条。

取一条麻花馅，两手（用十指）反方向搓成长约30-40厘米的细条，将右手的头放在左手，两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使不断伸长至1-2米，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根。

双手反方向搓麻花绳，并不时将麻花绳抛向空中，摔在案上，使麻花绳均匀延长，又伸至1-2米长，再折为三股，随着余劲，麻花自动搅缠成一股，两手按住麻花身，把麻花凑在一起。

炸麻花手法：

油锅中添油x千克，待油温升至五成热时，放入麻花馅，待麻花自动浮起，用长竹筷接住两头，轻轻翻动并不断拉长。翻动拉长时，要不断拨拉麻花腰身，使麻花腰凸显，这样可以使麻花丰满圆润。

杜德春：中国真正崛起实力派、焙烤食品、糕点糕饼、面点面食方面资深工匠、营养专家、美食文化工匠、焙烤技术首席设计资深专家、糕饼食品系统专家。