豆腐的12种吃法，炒炖烩焖蒸全齐了，值得收藏！

·肉片冻豆腐

原料：冻豆腐400克，猪瘦肉50克。调料：葱段10克，姜片5克，八角2个，精盐、味精、香油各少许，料酒1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，调和油2大匙。准备工作1、冻豆腐放入凉水中浸泡回软，捞出沥干水分，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。2、锅中加入清水烧沸，放入豆腐片略烫一下，捞出后挤去水分。3、猪瘦肉用清水洗净，切成薄片备用。制作步骤1、锅中加入调和油烧至四成热，放入八角炒出香味。2、再放入猪肉片煸炒至熟，然后加入料酒、葱段、姜片炒香。3、再加入豆腐、酱油、精盐、味精、清水100克，用旺火烧沸。4、最后改用小火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。煎炒豆腐

原料：北豆腐300克，油菜75克，红辣椒、香菜各25克。调料：精盐1/2小匙，清汤3大匙，花生油100克。准备工作1、北豆腐放入容器中，加入少许温水和精盐调拌均匀，腌渍几分钟。2、取出豆腐沥水，切成6厘米长、0.5厘米宽的条。3、红辣椒去蒂和子，洗净、切丝；油菜去根和茎，取嫩油菜叶，洗净、沥水。4、香菜去根和叶，取嫩香菜梗，洗净、沥水，切成5厘米长的段。制作步骤1、锅置火上，加入清水烧沸，放入油菜叶略烫，捞出，摆在盘子的四周。2、净锅加入花生油烧至六成热，放入豆腐煎炒至四面呈黄色时。3、再加入精盐和清汤烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。4、撒上辣椒丝、香菜段快速翻炒均匀，出锅装盘即可。鲜虾墨鱼蒸豆腐

原料：豆腐1块（约250克），鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。调料：精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。准备工作1、豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。2、切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。3、虾仁去沙线，洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。4、墨鱼肉洗净，沥去水分，放在案板上剁成细蓉。放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。制作步骤1、豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。2、放入蒸锅中，用旺火沸水蒸熟，取出，码放入盘中。3、锅中加入花椒油烧至五成热，放入鱼露和少许精盐烧沸。4、撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。软烧豆腐

原料：豆腐2大块（约500克）。调料：葱丝、姜丝各15克，花椒3克，酱油2小匙，白糖、香油、料酒各1大匙，清汤150克，精盐、味精、水淀粉、调和油各适量。准备工作1、豆腐洗净、沥水，切成4厘米见方的块。2、净锅置火上，加入清水烧沸，下入豆腐块焯煮至透，捞出沥干水分。3、锅置火上，加入调和油烧热，先加入1/2大匙的白糖煸炒至黑红色。4、再添入少许清水炒匀，出锅过滤掉杂质，倒入小碗中成糖色。制作步骤1、锅置火上，加入调和油烧热，先下入一半的花椒炸香，出锅成花椒油。2、净锅复置火上，加入香油烧热，先下入剩余的花椒炸煳后捞出。3、再加入糖色，放入豆腐块，下入葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、味精和清汤。4、用旺火烧沸，然后转小火烧煨至枣红色，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。葫芦烧豆腐

原料：豆腐200克，嫩西葫芦150克，五花猪肉片75克，香菇10克。调料：葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、鲜汤、调和油各适量。准备工作1、豆腐片去四周的老皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，切成小块，用沸水略焯，捞出过凉。2、嫩西葫芦削去外皮，去掉瓜瓤，用清水洗净，切成3厘米长的片。3、香菇用清水浸泡至软，去掉菌蒂，再换清水洗净，沥水，切成小块。制作步骤1、净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱段、姜片和猪肉片煸炒片刻。2、倒入花椒水，烹入料酒，再添入鲜汤煮沸，撇去浮沫，盖上盖，转用小火烧焖约10分钟，然后加入豆腐块、香菇块和西葫芦片调匀。3、再加入精盐、味精烧2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉，装盘上桌即可。黑白冻豆腐

原料：冻豆腐1块，鸭血150克，青蒜苗30克，卤大肠80克，红辣椒1根。调料：花椒粒、白糖各1小匙，辣豆瓣酱、酱油、调和油各1大匙，高汤500克。准备工作1、冻豆腐、鸭血分别洗净、切块，鸭血放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。2、卤大肠切成小段；青蒜苗洗净，去除根部，切成斜片，分开蒜青、蒜白。3、红辣椒洗净，去蒂及子，切成斜片。制作步骤1、坐锅点火，加油烧至七成热，先放入花椒粒炒出香味。2、再加入蒜白、大肠及冻豆腐略炒一下。3、然后放入鸭血、蒜青、红辣椒、白糖、高汤、酱油、辣豆瓣酱煮开。4、再转小火烧约1分钟至浓稠入味，离火出锅，装盘上桌即可。宫保豆腐丁

原料：豆腐1块，猪瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。调料：葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、水淀粉、清汤、调和油各适量。准备工作1、猪瘦肉洗净，切成丁；胡萝卜去皮、洗净，也切成丁。2、花生仁去皮，放入烧至四成热的油锅中炸熟，捞出沥油。3、豆腐去皮，洗净、沥水，放入烧热的油锅中炸至金黄色。4、捞出晾凉，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌匀上浆。制作步骤1、锅中加油烧热，放入挂匀水淀粉的豆腐丁炸透，捞出沥油。2、锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。3、放入猪肉丁煸炒至熟，再放入胡萝卜丁炒香。4、加入辣椒酱、酱油、白糖和花生仁翻炒均匀。5、然后添入少许清汤，放入豆腐丁炒至入味。6、用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅装盘。家常焖冻豆腐

原料：冻豆腐2块，水发木耳、虾仁、猪肉各25克，青椒、红椒、胡萝卜各15克。调料：蒜片、海鲜酱、鸡粉、料酒、花生酱、鹰粟粉、清汤、调和油各适量。准备工作1、冻豆腐放在大碗中，置室温下使其自然解冻。2、把冻豆腐放入清水中漂洗干净，攥干水分。3、虾仁去沙线，洗净，用洁净毛巾包裹虾仁，轻轻压去水分。4、水发木耳去蒂、洗净，撕成小块；猪肉洗净，切成大片。5、青椒、红椒去蒂和子，洗净、切块；胡萝卜去皮，切菱形片。制作步骤1、锅中加油烧至六成热，下入蒜片、青椒块和红椒块稍炒。2、烹入料酒，放入猪肉片和胡萝卜片翻炒均匀。3、倒入清汤，加入海鲜酱、鸡粉、花生酱烧沸。4、放入冻豆腐块、木耳块、虾仁，盖严盖焖至汤汁浓稠。5、揭开锅盖，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。葱油豆腐

原料：嫩豆腐（日本豆腐）8条，香菜25克，青尖椒、红尖椒各10克。调料：大葱50克，姜丝15克，精盐少许，豉油3大匙，香油1小匙，调和油1大匙。准备工作1、嫩豆腐放入小盆中，加入热水浸泡至热，捞出剥去包装，取出嫩豆腐。2、放在案板上，切成2厘米厚的圆片，码放入大盘中。3、香菜择洗干净，切成小段；青尖椒、红尖椒分别去蒂、洗净，均切成细丝。4、大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。制作步骤1、取一半葱丝放在豆腐片上，再放上姜丝、青尖椒丝、红尖椒丝、香菜段，加入豉油、精盐和香油。2、净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入剩余的葱丝煸炒出香味成葱油。3、出锅浇淋在嫩豆腐上，食用时调拌均匀即成。烧冻豆腐

原料：冻豆腐350克，猪五花肉100克，净冬笋、青蒜段、红椒丁各25克，水发香菇20克。调料：精盐、味精、鸡精、花椒粉各少许，酱油、甜面酱各1大匙，香油、水淀粉各2小匙，肉汤150克，调和油3大匙。准备工作1、冻豆腐解冻、洗净，挤去水分，切小块。2、猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成小丁，加入少许料酒拌匀。3、净冬笋去皮，水发香菇去蒂，分别用清水洗净，均切成1厘米见方的小丁。制作步骤1、锅中加油烧至七成热，先下入甜面酱炒香，再放入猪肉丁煸炒至熟。2、然后放入冻豆腐块、冬笋丁和香菇丁炒匀，加入酱油略炒。3、添入肉汤烧沸，转小火烧焖至熟透，撒入红椒丁稍炒。4、再加入鸡精、精盐、花椒粉、味精，撒上青蒜段，转旺火翻炒均匀。5、最后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。鱼子焖豆腐

原料：豆腐300克，鱼子150克。调料：葱花、蒜片各5克，精盐、味精、鸡粉、海鲜酱、酱油、料酒各1小匙，水淀粉适量，香油1大匙，调和油750克（约耗50克）。准备工作1、豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成5厘米见方的厚片。2、放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。3、鱼子撕去血筋，放入清水盆中洗净，捞出沥水，放入碗中。4、加入少许葱花，入锅用旺火蒸熟，取出鱼子，切成小块。制作步骤1、锅中加油烧至五成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出。2、锅留底油烧热，放入葱花、海鲜酱煸炒出香味。3、加入酱油、料酒和少许清水烧沸，放入豆腐片、鱼子块。4、用小火焖5分钟，加入精盐、味精、鸡粉煨至入味，放蒜片。5、用水淀粉勾芡，收浓汤汁，淋入香油，出锅装碗即成。骨汤烩豆腐

原料：豆腐150克，虾仁100克，鸡胸肉50克，小油菜适量。调料：葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤500克，味精、香油各少许。准备工作1、虾仁去除虾线，漂洗干净，捞出用洁布包裹攥干水分。2、放在案板上，用刀面轻轻拍打成虾蓉，放在大碗内。3、鸡胸肉剔去筋膜，捶成鸡肉泥。4、把虾蓉、鸡肉蓉放入容器中，加入少许精盐、味精和香油拌匀成馅料。5、豆腐洗净，切成长方块，在豆腐块的上面挖出一个小洞，将调制好的馅料酿入豆腐中。制作步骤1、净锅置火上，加入少许香油烧热，放入葱段和姜片炝锅出香味。2、再加入猪骨汤烧沸，捞出葱段、姜片不用，放入酿好的豆腐小火略煮。3、然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至熟烂入味，放入小油菜煮熟，即可出锅装碗。