16道快手蔬菜详尽做法 简单好学分分钟就能上桌
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生炒菜心原材料：菜心400克，猪肉20克调味料：蒜末3克、辣椒酱5克、盐、酱油各2克重点提示：菜心有筋络，一般不用除去。做法1、菜心洗净，取菜梗剖开；猪肉洗净切片。2、锅中倒油加热，下入蒜末炒香，加入菜心和猪肉炒熟。3、倒入辣椒酱、盐和酱油炒至入味即可。
清炒娃娃菜原材料：娃娃菜300克调味料：盐、味精、料酒、香油、大蒜、红椒各适量重点提示：娃娃菜整颗切十字刀，也就是顺着菜的生长方向平分切四块。做法1、娃娃菜洗净；大蒜去皮洗净，切片；红椒洗净，切碎。2、油锅烧热，入大蒜、红椒炒香，放入娃娃菜炒片刻。3、调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
酸辣白菜原材料：白菜150克调味料：盐、味精各3克，醋、辣椒油、辣椒、干红椒各15克重点提示：出锅的时候淋醋，味道菜鲜美。做法1、白菜、辣椒洗净，白菜取梗切成菱形片；干红椒洗净，切段。2、油锅烧热，下入干红椒爆香，放入白菜、辣椒煸炒一下。3、加盐、味精、醋、辣椒油调味，翻炒均匀，盛盘即可。
手撕包菜原材料：包菜400克，猪肉20克调味料：干辣椒、酱油各5克，盐2克，酱油3克，陈醋6克重点提示：适当放一两片肥肉有助于提味。做法1、包菜洗净，用手撕成小块；猪肉洗净切片；干辣椒洗净切段。2、锅中倒油烧热，下入干辣椒炝香，再下入猪肉和包菜一起翻炒至熟。3、最后下陈醋、盐和酱油调好味后即可出锅。
白果扒油菜原材料：油菜300克，白果20克调味料：盐3克，鸡精1克重点提示：油菜如有老化的黄叶要除去。做法1、油菜洗净，对切成两半；白果洗净，去壳、去皮备用。2、炒锅倒油烧热，下入油菜炒熟，加盐和鸡精调好味，出锅装盘。3、将白果炒熟，装饰在油菜上即可。
芹菜炒粉条原材料：芹菜梗300克，粉条300克，胡萝卜100克调味料：酱油5克，味精1克，鲜汤65克重点提示：炒芹菜要先焯烫后再入油锅用旺火翻炒，这样炒出来的芹菜口感鲜不易退色。做法1、粉条用水泡软，捞出沥干；芹菜梗洗净，切成段；胡萝卜去皮，洗净，切成丝。2、锅倒油烧热，倒入芹菜、胡萝卜翻炒几分钟，再下入粉条，炒匀。然后加入酱油、味精、鲜汤烧至熟后盛起。
芥蓝炒核桃仁原材料：芥蓝150克，核桃仁100克调味料：盐3克，酱油5克重点提示：焯烫芥蓝的水中加少许盐搅匀，会使芥蓝更加脆嫩。做法1、取芥蓝梗部洗净，再削去老皮，切段备用；核桃仁洗净。2、锅中加水烧沸，下入芥蓝焯水至七成熟时，捞出。油锅烧热，下核桃仁炒至干香后，再加入芥蓝一起翻炒至熟，加酱油和盐即可。
茄子炒豆角原材料：茄子、豆角各200克调味料：盐、味精3克，酱油、香油、辣椒各15克重点提示：茄子容易吸油，在过油时应在油高温时放入茄子。做法1、茄子、辣椒洗净，切段；豆角洗净，撕去荚丝，切段。2、油锅烧热，放辣椒爆香，下入茄子、豆角，大火煸炒。3、下入盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀即可。另一做法×加入土豆条，会让此菜更美味。
椒丝扁豆原材料：青、红椒共100克，扁豆200克调味料：盐4克，味精3克，姜5克重点提示：扁豆焯水时，可加少许盐，以便入味。做法1、将扁豆洗净切丝；姜、辣椒切丝。2、往锅中加水，烧沸，下入扁豆丝，焯水后，捞出。3、油烧热，下姜丝、扁豆、辣椒丝爆炒熟，调入盐、味精，炒匀即可。
干煸四季豆原材料：四季豆400克调味料：盐3克，味精2克，鸡精2克，蚝油10克，花椒油15克，蒜3瓣，葱段10克，干辣椒20克重点提示：四季豆要炒熟透，以免中毒。做法1、将四季豆择去头尾筋部后切段；干辣椒切段；蒜去皮切片，备用。2、油烧热，入四季豆炸至焦干，捞出沥油备用。锅内留底油，放干椒段、蒜片，入四季豆，调入所有调味料，放葱段，炒匀即可。另一做法×加入花椒粒，会让此菜更美味。
辣味干豆角原材料：干豆角500克，干椒20克调味料：盐4克，味精3克，蒜5克重点提示：若要干豆角快点泡软可用开水煮。做法1、将干豆角泡软后，切成小段；干椒剪成段；蒜去皮，剁成蓉。2、锅中加油烧热，下入干椒、蒜蓉炒香后盛出。3、再将炒好的干椒段加入豆角内，和盐、味精一起拌匀即可。
风味茄丁原材料：茄子100克，青豆50克，红椒适量调味料：盐4克，味精、辣椒油、香油各适量重点提示：选用嫩一点的茄子，营养更佳。做法1、茄子切丁；青豆冲水沥干；红椒切丁。2、油烧热，加青豆翻炒，将茄子、红椒丁一起加入锅中拌炒。待茄子变熟软时，加各调味料调味，最后加少许水焖煮2分钟，起锅装碗即可。
酸辣藕丁原材料：莲藕400克，小米椒3 0克，泡椒30克调味料：盐4克，鸡精1克，陈醋10克，香油5克重点提示：烹饪莲藕的时候尽量不用铁锅，否则会发黑。做法1、将莲藕清洗净泥沙，切成小丁后，放入沸水中稍烫，捞出沥水备用。2、将小米椒切碎，泡椒切碎备用。3、锅上火，加入油烧热，放入小米椒、泡椒炒香，加入莲藕丁，调入调味料，炒匀入味即可。另一做法×加入泡辣椒，味道会更好。
冬瓜双豆原材料：冬瓜200克，青豆50克，黄豆50克，胡萝卜30克调味料：盐4克，味精3克，酱油2克，鸡精2克重点提示：黄豆、青豆要浸泡至透，才更容易炒熟。做法1、冬瓜去皮，洗净，切丁；胡萝卜切丁。2、将所有原材料入沸水中稍焯烫，捞出沥水。3、起锅上油，加入冬瓜、青豆、黄豆、胡萝卜和所有调味料一起炒匀即可。
滑塘小炒原材料：莲藕300克调味料：青椒、红椒各30克，蒜苗、豆豉各20克，姜、盐、糖各3克，味精1克重点提示：炒之前先将莲藕放在盐水里泡一会儿，就可防止变色。做法1、莲藕去皮洗净切成条状；青椒、红椒洗净切条；蒜苗洗净切段；姜切末。2、油烧热，下莲藕炸透倒出沥油，另起锅倒油烧热，入姜炝锅，放入豆豉略炒，茄子回锅，加青椒、红椒、蒜苗炒匀。加盐、糖、味精，撒上葱即可。
四季小炒皇原材料：圣女果、腰果、百合、玉米笋各100克，扁豆150克调味料：盐3克，鸡精1克重点提示：炒腰果、百合、圣女果、玉米笋时，时间不宜久，否则影响菜的味道。做法1、腰果、圣女果洗净；百合洗净，焯熟后捞出；玉米笋、扁豆切小段。2、锅倒水，放玉米笋段煮熟捞出；另起锅油烧热，入扁豆炒熟，入腰果、百合、圣女果、玉米笋同炒。加盐、鸡精，出锅即可。