煮饺子，开锅丢进去煮就错了，记住这3点，饺子不粘不破还好吃

文丨食小斯

【煮饺子，开锅丢进去煮就错了，记住这3点，饺子不粘不破还好吃】在以前，一进腊月就能闻到浓浓的年味，从腊月开始，就要准备各种年货，因为大部分地方腊月的温度都比较低，也不会担心放坏了。而对于我们这些小孩子，除了儿童节，当属腊月了，因为可以趁着家人不注意，偷吃糖果或瓜子，至于大年三十还有没有东西拿出来招待客人，那就不是我们所考虑的事情了。

我们家里，腊月吃得最多的应该就是饺子，一家三口的生日都在腊月，加上小年、大年三十，几乎每周都吃。所以一进腊月，我们就提前包出很多饺子放在冰箱，等到吃的时候拿出来煮，省时间也省事。不过很多朋友不爱吃冻饺子，一是觉得速冻的饺子口感上要差，再有就是煮的时候要么破皮，要么粘锅，原本好好的饺子，最后弄成了一锅菜汤。

其实不管速冻饺子，还是现包的饺子，之所以煮不好，通常都是因为方法不对，很多人都是把水烧开锅后，直接将饺子丢进去，其实是错的，记住下面这3点，饺子不粘锅不破皮还好吃。

我们和面，通常都是按照面粉和水的比例备好，一边加水一边用筷子搅拌，成絮状后，改用手揉，方法到时也没什么问题。但这样和出来的面，通常都不怎么劲道，想要面团的韧性更足，和面的时候，加少量的食盐在里面，可以增强面粉的韧劲儿，就是劲道的意思，这样擀出来的饺子皮，不容易破。

除了食盐以外，也可以在面粉中加一颗鸡蛋，因为鸡蛋比较粘稠，加入面粉中后，除了加强韧劲儿以外，还能改善口感，煮的时候也不易粘锅。

包饺子的时候，很多朋友都抢着擀皮，因为觉得擀皮是个简单的工作，毕竟包还是要技术的，但其实不是。饺子皮并不像我们想的那么简单，还要擀开了，擀成片就行，好的饺子皮擀出来是中间厚，四周薄，这样在放上饺子馅儿之后，由于中间的部分比较厚实，可以把馅儿撑起来，也不用担心拉伸饺子皮而使得某个部位变薄。

做好上面两个步骤操作好之后，就是下锅煮了，这也是特别需要注意的地方。因为我们一直以来惯有的想法就是，不管煮什么，都要开锅之后才行，但其实是不对的。因为虽然水在翻滚，但我们把饺子丢进去的时候，饺子是沉在水底的，这样就很容易出现粘锅的现象。

怎么操作才是正确的呢？下饺子之前，先在水中加一点食盐，食盐溶于水之后，会改变水的性质。而饺子皮的主要成分是淀粉，与加了食盐的水结合后，会变得更加紧致，这样就不会出现粘锅的现象了。倘若煮速冻饺子，除了在水中加盐之外，煮之前，先把饺子放在清水中泡20秒左右，这样饺子皮的表面温度就会上升，不会因为太冷与锅底接触，出现粘锅的现象。

以上就是煮饺子时候注意的3点，这样煮出来的饺子不粘锅不破还好吃，千万不能水开后就直接丢进锅里了。另外，煮饺子的时候，不要无规律的搅拌，可以将漏勺反过来，朝着一个方向慢慢的推，不然没煮破，被搅破了，那就有点“气愤”了，您说是吗？