夏季吃荤菜,青山学教你8道肉菜做法,吃着不油不腻,下酒下饭又解馋

夏季天气炎热,适合吃一些清淡的菜肴,对于无肉不欢的人来说,夏季想吃肉,怎样做适合夏季天热吃,夏季吃荤菜,教你8道肉菜做法,吃着不油不腻,下酒下饭又解馋,做法简单实用,都是家常做法,下面一起看看都有哪些菜肴:

【洋葱花生米拌猪头肉】所需材料:猪头肉(熟)半斤、洋葱半个、 花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,买的猪头肉是熟的,把香菜洗净,沥净水分。

2.把猪头肉切成薄片,洋葱切成丝。

3.香菜切成小段,大蒜拍碎,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内,再加入芝麻,和干辣椒段放在一起。

4.锅内加入油,油量可以多一些,一会儿用来炸辣椒油,冷油下入花生米,用小火炒制,把花生米炒至酥香,把花生米盛出凉晾待用。

5.把锅内油加热至冒烟,将热油淋入装干辣椒段的碗内,一边淋油一边搅动,将辣椒炸香。掌握好油温,不要把辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好后,碗内再加入香油,少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀,再加入蒜末拌匀,凉拌汁就调好了。

7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内,淋入调好的凉拌汁,再加入香菜,用筷子翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。

【盐水猪肝】所需材料:猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、

做法步骤:

1.新鲜的猪肝富有弹性,颜色为紫红色,而不新鲜的猪肝表面有起皮,颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买,这种猪肝是不好的。

猪肝脏为解毒器官,故买回猪肝后要用自来水冲洗一下,然后置于盆内,清水中浸泡1~2小时以消除残血,尽量要把血水泡出。

2.准备好调料,葱切段,姜切片。

3.锅内加入水,冷水下入猪肝焯水,水开后,加入1汤匙料酒,把猪肝煮几分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出,放到温水中洗净待用。

4.锅内重新加入水,水量要能没过猪肝,再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶,大火烧开,煮5分钟,将调料的味道煮出来。

5.下入猪肝,再加入料酒和盐,盐的量,要比平时做菜放盐的量多一些,把汤烧开,转小火,使汤保持微开的状态,盖上锅盖,煮10分钟,到时间后,关火,猪肝不要捞出,继续放在汤中焖40分钟左右,这样可以使猪肝入味。

6.到时间后,把猪肝捞出,如果不是马上食用,把猪肝表面刷上一层香油,这样猪肝的表面不会变干,颜色也不会变黑。

【猪耳拌黄瓜】所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

【黄瓜洋葱拌鸡丝】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,食材洗净,鸡肉切去筋膜,洗净。

2.将黄瓜切成丝,胡萝卜切细丝,洋葱切丝,香菜切段,大蒜切末。

3.锅加水烧开,冷水下入鸡胸脯肉,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,中火煮10分钟,关火再焖5分钟,鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。

4.将煮熟的鸡肉晾凉,再用手撕成丝。

5.将鸡肉丝,黄瓜丝,洋葱丝,胡萝卜丝放在大一些的容器内,加入香菜段,蒜末,盐,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【酱脊骨】所需材料:猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、

做法步骤:

1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡几个小时,中间可换水数次,去除猪骨的血水,为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次酱的肉骨头不要太少,

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,料酒,红烧酱油,生抽酱油,炒好的糖色,白糖,干黄酱。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

5.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。

【虎皮鸡爪】所需材料:鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、

做法步骤:

1.把鸡爪收拾干净,剪去鸡爪的指甲,洗净。

2.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,料酒,大火烧开,煮2分钟左右,去除鸡爪的腥味和异味。

3.把鸡爪捞出用温水洗净。

4.把鸡爪放在盆内,加入半勺红烧酱油,拌匀,给鸡爪上色,再把鸡爪捡出来,摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候容易溅油。

5.锅内加入油烧热,下入鸡爪,马上盖上锅盖,鸡爪尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油,将鸡爪炸至金黄色。

6.将鸡爪捞出,放到清水中浸泡,泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮,如果能泡时间长点会更好。

7.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒,把调料炒香,淋入水,水量和鸡爪持平就可以,再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

8.下入鸡爪,大火烧开,转小火,慢慢炖上半个小时左右的时间。

9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,大料,香叶捡出不要,再用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。

【酱牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋香,鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小时,期间,换2-3次水,将牛肉中的血水泡出来,这样酱出的牛肉吃着比腥,颜色也不会发黑。

2.锅内加入水,水量多一些,要没过牛肉,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来。

3.将牛肉捞出,放到冷水中激一下,使牛肉收紧,这样煮熟的牛肉切片不会散,这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料,酱肉料包,超市就有卖的,价格也比贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,把小葱打成结,姜切片,干黄酱比较干,加入少许水,搅拌均匀,这样炒酱时,就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块,大火烧开,转小火煮半小时,关火,牛肉在锅内焖制半小时,再大火烧开,转小火煮半小时。

8.到时间后,关火,牛肉不要捞出,放在酱汤内浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好后,也可以直接吃,但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉凉透了再切,热牛肉切片也容易散,不紧致。

【干炸里脊】所需材料:猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料:普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、

做法步骤:

1.把里脊先切成半厘米厚的大片,再把里脊切成两厘米宽的条。

2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐,抓匀,抓至有黏性,腌制10分钟,这样可以去除里脊的肉腥味。

3.准备好调糊的材料,淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。

4.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,加入1汤匙油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。

6.把调好的糊淋入里脊内,抓匀,使糊都均匀地裹在里脊上。

7.锅内加入油烧热,加热至7成热,如果掌握不好油的温度,先下入一条里脊,马上里脊的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入里脊炸制,把里脊炸至定型,把里脊捞出,如果油量不多,把里脊分批炸制,炸里脊时不要一下都倒进油锅里,那样就会炸成一团了。

8.升高油温至8-9成热,下入里脊复炸半分钟,把里脊不时地翻动一下,使里脊炸制颜色一致,将里脊炸至颜色金黄,翻动时有沙沙的响声,将里脊捞出,沥净油,装入盘内,配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。

 

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