地方特色菜，风味独特值得一观
张飞爱牛肉
原料：
熟卤牛肉200克新疆皱皮辣椒50克小葱花10克带皮白芝麻20克川盐6克鸡精3克味精4克白糖3克孜然粉10克刀口辣椒粉15克干生粉20克红花椒油15毫升香油20毫升纯炼制香料油50毫升色拉油适量
制作：
1.将皱皮辣椒用剪刀破开剪成粗条；熟牛肉切成筷子头粗、长约6.5厘米的条备用。
2.锅下入色拉油至六分满，上大火烧至八成热，将牛肉条裹上一层干生粉后抖散，下入油锅炸约10秒钟捞出沥油，备用。
3.净锅入纯炼制香料油，中火烧至近八成热（约230℃），下入带皮白芝麻爆香，转小火后再放入新疆皱皮辣椒条、川盐、刀口辣椒粉慢慢炒脆至香味出来。再放入炸好的牛肉条、孜然粉、鸡精、味精、白糖，炒至牛肉条入味、干辣椒酥脆时，淋入香油、红花椒油翻匀，装盘撒上小葱花即成。特点：牛肉软糯，入口飘香，麻辣味浓郁。
大厨秘诀
1.皱皮椒不可剪得过细，否则在锅内经不住中高油温煸炒，容易炒煳、发黑，影响成菜口感。
2.牛肉最好选用牛腩或牛霖，牛后腿肉的口感嫩度较差。
3.牛肉一定要卤得灯巴糯，炸牛肉时的温度要高、炸的时间要短，久炸成菜的口感不嫩而干瘪。4.炒皱皮椒时火力不要太大，小火慢炒即可。川盐必须加够，否则成菜辣椒的脆、香度较差。
糟辣茄夹
原料：
茄子1根 、猪肉300克、姜1块、 蒜头4个、 葱3根、 糟辣椒适量 、淀粉适量、 面粉250克、 生粉250克
制作：
1、茄子切成夹刀片，姜、蒜切末，葱切葱花，猪肉剁成肉末。
2、肉馅中加入适量姜末、葱花、盐、生抽、淀粉，抓腌均匀。
3、调面糊：鸡蛋中加入少许盐、250g面粉、250g生粉、适量清水，搅拌均匀。
4、 茄夹中均匀放入肉馅。油温烧180°C，将茄夹均匀裹上面糊，放入锅中炸至金黄，出锅静置。拉高油温，复炸茄夹，炸好出锅备用。
5、 锅中放入姜末、蒜末、葱花炒香，放入糟辣椒一起炒香，倒入适量清水，加入适量盐、糖、生抽、陈醋，大火煮开，放入玉米淀粉勾芡即可。
6、 将料汁淋在炸好的茄夹上，撒上葱花，即可享用。
黔厨秀蹄髈
原料：
猪前蹄髈1个（约1000克）、薏仁米200克、白果20克、红豆 30克、菜心10棵、酥核桃仁10克、酥花生仁10克、鲜花椒10克、盐 4克、白糖5克、冰糖10克、蜂蜜汁15毫升、甜酒汁10毫升、化猪油适量
制作：
1.把薏仁米、白果、红豆分别洗净，放清水盆浸泡12小 时，捞出来沥水，加酥核桃仁、酥花生仁、鲜花椒、盐、白 糖、冰糖、甜酒汁拌匀成馅料。用火烧猪蹄髈表皮，洗净后入 沸水锅煮10分钟，捞出来控水，并趁热抹匀蜂蜜汁，自然晾 干，然后在表皮剞十字花刀。
2.炒锅置旺火上，入化猪油烧至六成热，投入蹄髈浸炸去 掉部分脂肪且表皮呈棕红色时，捞出来沥油，放入温水盆漂去 多余的油脂后，剔去大骨。接着把肉皮朝下铺平，并填入馅 料，卷起来扣入专用的圆形盛器内，然后上笼蒸制5小时至软 糯，取出来翻扣入盘，围上焯过水的菜心，即成。
干锅耗儿鱼
原料：
耗儿鱼（每条二两左右）1000克、茶树菇200克、洋葱丝100克、青美人椒100克、泰椒50克、干辣椒段80克、红花椒20克、葱50克、姜片50克
调料：
火辣干锅酱50克、胡椒粉1克、辣鲜露10克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、海皇爆炒酱20克、鹰粟粉50克、糯米粉20克、料酒200克
制作：
1耗儿鱼自然解冻后用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌半小时小时 ；
2鱼吸干表面水份后用粟粉、糯米粉拌匀后用6成油温炸定型后浸炸3分钟后用8成油温复炸至金黄；
3锅中留底油爆香花椒粒、辣椒段、青红辣椒段后下火辣干锅酱、海皇爆炒酱炒匀后下炸好的耗儿鱼翻炒均匀调味即可。
酥鳞鲈鱼
原料：
鲈鱼650克、龙口粉丝15克
调料：
腌料《盐15克、花椒粒20个、干辣椒2克、姜5克、大葱5克、蒜蓉60克、家乐鸡粉5克》把所有调料混合即可。
制作：
1鱼洗净从背开不去鳞，用腌料腌制1小时，改刀成3厘米宽的长条块；
2八成油温下锅，淋炸3-4分钟，鱼鳞竖起肉香脆金黄即可；
3龙口粉丝炸脆装饰，配蘸碟食用。
要点：油温开始要掌握好！要不鳞炸不起来。
薯宝恋岩豆
原料：
岩豆100克、麦肯薯宝180克、香辣酥30克、姜片、葱节、盐、椒盐料、脆炸粉、味精、色拉油各适量
制作：
1.把岩豆用清水泡涨后，下入加有盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，并拍匀脆炸粉，再投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油，待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、葱节和香辣酥炒香，下入炸好的岩豆和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，出锅装入竹制盛器内，稍加点缀即成。
黑色养身汤
原料：
1、乌鸡切成块。泡好的海带切块后，卷起来用牙签固定，不易变散，方便熬汤。
2、锅中倒入油，鸡肉进锅，拍散一块姜进锅一起炒香。鸡肉中加入米酒、黑豆一起翻炒，再倒入海带黑豆水。
3、 将炒好的鸡肉倒入压力锅中。加入海带卷、木耳后盖上盖子炖煮30分钟。
4、枸杞和黑枣中倒入米酒浸泡。
5、 炖好的乌鸡汤倒入砂锅中，加盐调味，再倒入米酒+枸杞+黑枣，继续煨煮，煮滚后就可以享用了。
油泼椒香土鳝鱼
万水千山总是情,点个“在看"行不行