安阳商业观察——市井餐馆vs小资餐馆
1
写了这么多期具体的商业项目，偶尔换个风味，讨论一个有意思的话题，那就是市井和小资两种不同风格的餐饮店，您更待见哪一类？
印象汇（沃尔玛） 图：古城甲
1
说到市井，那我们首先会想到的就是在背街小巷的路两边的美食，小火锅、热干面、削面、烩面、家常菜，一个微胖的大妈穿着围裙，一个精干的大叔忙里忙外；
谈到小资，那我们脑海里浮现出的往往是商业广场内或是商业金街里的各类餐饮，花甲粉、锅仔饭、寿司、奶茶、烧仙草，活泼的前台统一着装，活力的服务员训练有素。
两种不同的风格，带来两种不同的感受。
就拿古城来说，在家门口喝羊汤的时候，连擤鼻涕带擦汗的，没有觉得有半点害羞，但有时候奢侈一把去西餐店吃牛排，则会拘谨地看着朋友怎么使用刀叉，然后一笔一划地学着切牛肉。
1
简单总结一下，古城认为二者在以下五个方面存在不同：
一是业态不同。正如上文提到的，虽然都是餐饮，但是市井的小店基本都是家常菜、家常饭，而比较小资的门店则多是一些精致小菜和小吃。
二是价位不同。你在苍蝇小馆里吃饭，可能十多块钱就吃饱了，几个朋友在一起喝啤酒也就一二百块钱；而在精致小店吃饭，一不小心就是二三十，且往往一对情侣约会吃个饭都能花一二百块钱。
三是载体不同。市井店基本是在大街小巷，而小资店多在各类商场及商业街。
四是受众不同。常光顾市井店的顾客平均年纪明显要大于去小资店的，但并不代表年纪大的比年纪小的穷，这只是一种生活习惯。
五是模式不同。市井多是自营，小资多是加盟。
1
但是，经过社会的发展和时代的进步，二者逐渐出现了一些重合和交叉的情况。
比如小资店会在城市新区及闹市区的临街商铺布局；市井店在赚着钱后也会偶尔去商场及金街拓展新店。小资店为了下探市场，会推出一些平民价位的饭菜，市井店为了上探市场，会打造自己的旗舰店，价位也会上升至小资水准。
不过二者并没有完全融合，上述五个属性的不同也决定了两个风格不可能合二为一。就好像你在街道上到处可见的削面、扁粉菜，在商业广场和金街却基本销声匿迹了，而在商场周边随处可见的花甲粉，却很少在小巷旮旯布局。
1
接下来，我们还是回归到餐饮的灵魂——味道上来。
市井店里经过这么多年的竞争和厮杀，优胜劣汰，出现了很多味道非常不错的老店，拥有一批回头客；小资店因为有点像流水线、标准化经营，所以味道基本会建立在一个中等偏上的位置，菜品不会太惊艳，但也不会怎么难吃，所以死忠不算多，去不去主要看团购价和活动。
然而一些传统苍蝇小馆在卫生状况和食品用料方面达不到小资店的水准（并不是不达标，只是有些差距），如果相似业态的小资店在某个街道与升级过的市井店打个照面的话，谁会压制谁，还真的很难说。
不过有两种业态，基本是小资店的天下，那就是火锅和自助餐，虽然一些火锅打着“市井”的旗号，但其实他属于小资店。至于自助餐，市井店没有这个体量和实力，古城就曾见证过某一个临街自助餐店，店面逐渐变小、价位逐渐变高，然后变成家常菜店，最后关门大吉的全过程。
永繁街 图：古城甲
1
所以说，各有各的优势吧。古城这些分析也只是一家之言，不当之处还请大家批评指正。
那么，大家对市井和小资有什么看法和见解呢？
END
作者：古城甲
编辑：kevin
古城邺话
一个有温度的公众号