小羊肉串（原味）

1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。

大羊肉串

1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。

2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。（如肉质老加适量的松肉粉）。

3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。

1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。

2、注射、腌制、熬制调料水。

香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，然后用1700克中药水兑500克调料调汁。

3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。

4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。

5、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度450℃自动翻转，用时40-60分钟。特点：外皮金黄酥脆，口感极好，羊排肥而不腻，羊腿香嫩，引人垂涎。

1、食材选择：鲜羊前小腿一只（卤酱后）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，每10-30秒翻一次，之后刷烧烤油，快速撒匀烧烤小料，4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀孜然辣椒面即食。

1、食材选择：新鲜羊腰子一个，次选冷冻羊腰子一个，一切为为二，每串穿2个。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，即可撒匀少许盐作为底口，4分钟左右，刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，烤至金黄色，外焦里嫩，撒匀孜然，辣椒面即食。（辣椒面多许）

1、食材选择：首选速冻成板羊枪，次选鲜羊枪一根。

2、食材处理加工：一根羊枪拔掉枪皮，用刀切段1-2厘米小段，用水冲泡6-8小时，必须把血腥味和骚味泡出，之后捞出，用开水紧一下，每串为一段。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，4分钟左右，撒匀少许辣椒面即食。（盘内可带枪粉，辣椒面）

1、食材选择：新鲜羊蛋1个，一分为二，每串穿1个，切花。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，烤至3分熟立即刷烧烤油一次，快速撒匀烤烧小料，烤至金黄色，外焦里嫩，撒少许辣椒即食。

1、食材选择：羊蹄一只（卤酱后）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃，羊蹄用力一分为二，夹拍子放置烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间刷1次烧烤酱油，上色提鲜，2次烧烤油，7分钟左右刷一次烧烤麻酱，撒匀孜然、辣椒面即食。