炸油豆腐裹面粉还是蛋液?都不对!这样做金黄起泡,上桌抢着吃

炸油豆腐裹面粉还是蛋液?都不对!这样做金黄起泡,上桌抢着吃

豆腐作为一种发源于我国饿食物,关于它的美食有很多种,比如很多人都非常喜欢的“豆腐泡”,南方人称之为“油豆腐”,这是一种豆腐制品,也是一道食材,每逢过年,家家户户都会自制很多的豆腐泡,做好放在冰箱中保存起来,随吃随取,特别的方便。豆腐泡的做法有很多,既可以蒸、炖、炒、煎,也可以作为配料使用,外面有一层焦香的酥皮,与普通的豆腐相比,口感更香。

为什么要自制油豆腐呢?因为做法简单,而且自制的油豆腐更加的干净,吃起来也更放心。自制的油豆腐颜色橙黄鲜亮,弹性好,用手轻轻捏一下很快就能复原,而且内囊分布均匀,吃到口中有一种酥香的口感。可是有很多人尝试过自己做以后,发现自己炸出来的豆腐泡不仅十分的油腻,还非常的硬,其实就是方法用错了。今天小宁就分享大家制作方法,不用裹面粉也不用裹蛋液,金黄起泡,白口吃都特别香,一起来看一下吧!

【自制豆腐泡】

食材:

豆腐,盐,清水,食用油。

制作方法:

1、制作豆腐泡,首先在选择豆腐上就有讲究,一定要选择非常瓷实的北豆腐,这样做出来的豆腐泡才会特别大,特别的起泡。

2、首先将豆腐切成宽条,然后再改刀切成小方块,一个方块大概是1.5-2厘米即可,然后把豆腐块放入碗中,加入一勺食用盐备用。

3、再加入可以淹没豆腐的清水,给它浸泡20分钟,这样炸出的豆腐泡表皮更加的光滑,而且口感也少了很多的豆腥味。浸泡好的豆腐块将水倒掉,无需冲洗,直接控干水分备用。

4、锅中烧油,炸豆腐泡的时候,油温是有讲究的,不能过高也不能过低,用筷子插进去,可以慢慢的冒小泡泡的状态,也就是大概四成热即可,然后把控干水分的豆腐块直接倒进锅中,开始中小火慢慢炸。

5、炸到豆腐的表面微微定型,再用锅铲的背部轻轻推动,然后让豆腐中间的水分在油锅中慢慢的炸出来,这时候你就会看到豆腐块慢慢的变大,慢慢的浮起来,表面也慢慢的开始变成漂亮的金黄色,刚刚炸变色的时候不要着急捞出来,我们再给它多炸一会,等到表面变得鼓鼓的,就可以开始及时了,5分钟后就能彻底定型,我们就可以关火捞出控油了。

6、一定要把豆腐泡的油彻底沥干,然后豆腐泡完全变凉,我们就可以将豆腐泡放入保鲜袋中,密封起来冷冻保存了。

用这个方法做出来的豆腐泡,外皮金黄焦酥,里边是非常蓬松起泡的状态,用它来做烩菜、豆腐汤或者涮火锅,味道一绝!喜欢的朋友赶紧试试吧!

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