莜麦和燕麦是一回事吗？莜麦的三生三熟是指啥？莜面窝窝怎么做？
莜麦适宜高海拔高寒冷凉地区种植，所以也就局限了莜麦的产地基本在内蒙古、河北、山西等地，这里的种植面积达全国总产量的80%，其它省份则包括河南、青海、甘肃、陕西、四川、云南、贵州等地都有种植，但面积就不太大了。
莜麦田
而山西的种植区域基本在忻州、朔州一带，我是忻州人，对莜麦的说法、吃法也就比较多了，今天跟大家聊一聊莜麦的那些事儿。包括莜麦与燕麦的关系、莜麦面的三生三熟、工作面窝窝怎么做。
莜麦
莜麦与燕麦的关系
自小也听大人们说莜麦与燕麦是不同的，但是在我们农村很少听人们说种过燕麦的。而挺奇怪的是农村人把炒熟后的莜麦压扁以后也叫做燕麦片，这不禁让我也晕头转向，干脆也就把燕麦片当作就是莜麦炒熟压扁后的产物了。
后来上了学，稍微知道一些莜麦与燕麦的关系，原来两者真是有一定联系的，不论从作物长势高低，还是打出来的颗粒，还是吃法营养程度，两者都异曲同工之妙呢。总的来说，莜麦产下来以后是不包皮的，而燕麦是包皮的，但燕麦也有一个品种是不包皮的，就称为莜麦，这就印证了农村人的说法，莜麦就是燕麦，实际上莜麦也能称之为是燕麦的一种吧。
农民打莜麦
莜麦的三生三熟
莜麦这种粮食好与不好，只有当地人才清楚。我的印象中农村人喜欢吃莜麦面主要是它耐饥，吃上一碗能顶其它两碗。而一些有糖尿病的人不能吃糖类太高的食品，就专门找莜面吃，但莜面脂肪中却含有较多的亚油酸，正好还是对老年人有好处。
在晋北农村，老百姓都常讲莜麦的“三生三熟”，挺有意思，我们小时候都是听着这些故事长大的，而大多数农村妇女都是听着“三生三熟”的故事成为做饭高手的，别说你会做白面饭，掌握不好就是做不了莜面饭。
三生比较简单，就是说不能吃的情况。就是说莜麦从收割下来以后脱了粒这是生的，把莜麦颗粒磨成面粉也是生的，用开水和面，还没有蒸以前还是生的。
莜麦成面第一步：炒莜麦
而莜麦的三熟就比较有意思了，意味着莜麦成面到碗里时必然要经过三个“熟”的过程，听起来饶有趣味的，也是一种知识性。
“一熟”是指在莜麦成面以前得先把莜麦颗粒放入锅里用文火炒熟，让莜麦粒微微飘出香味即可。这一步很有意思，据当地人讲如果莜麦不经过这一步磨成的面一定不好吃，类似的还有豆类，但不一定都要先炒熟才磨面，但莜麦是必须要先炒熟的。
“二熟”莜麦磨成面以后，要和面做饭了，必须用滚烫的开水按1：1的比例和成面团。这样和出来的面才能筋道而有味，而用不烫的水或者温度不高的水和面，则成不了团，无论怎么和都是散的，更就别说做成什么面食了。这一熟也是考验妇女们的做饭水平的。
“三熟”是指当莜面和成面以后，虽然是用滚烫的开水和的，但并不能直接食用，还要过蒸这一关，下面我们会跟大家聊到，莜麦面的吃法几乎都得经过蒸这个过程，吃法是非常特别的，跟白面做的擀面、削面、拨面、煮面等有大不同。莜麦面只有经过蒸这个过程后才算真正地熟了。
莜面窝窝，你吃过没？
莜面窝窝怎么做
莜面经过三熟以后，这团面该做成什么饭呢？这真的是考验农妇的。我们晋北普遍能做莜面窝窝、莜面顿顿、莜面鱼鱼、花布饸饹、莜面猫儿朵、莜面谷垒垒、莜面菜角角（比饺子大一倍的食品）等待。
在晋北农村，一般都是已经确定好了想吃啥了，才做莜面食品，而且晋北各个县对于莜面的喜好也各不相同，但莜面窝窝却是各地都比较热衷的一款莜面食品，因为它的制作相对比较简单，但还简约大方，即使是外地来的客人，这个莜面窝窝都能让他们满意。
莜面面团
莜面窝窝做起来大体有这么几个步骤：
1、按照三熟的程序揉好面。揉好面后醒10分钟。
2、取面团中手取指头肚大小的面团，在光滑的面板上揉团、用大拇指搓，面团则被卷了起来，正好套在大拇指上，粗细也就是这么粗了。
3、将卷起来的桶状莜面顺序摆在笼里，靠在一起。
4、猪肉切丁、土豆去皮与莜面窝窝同锅蒸15分钟可出笼。
5、拌土豆、猪肉丁、辣椒等和作料，夹起莜面蘸酱即食。味道只有吃了才知道，只能说好极了，不是白面能给的味道。
蘸作料吃莜面窝窝