做盐焗鸡，色泽金黄，清香味美，骨酥肉烂
盐焗鸡的做法有很多，各自有各自的手法，今天这个是我经过多年的实践，总结的制作方法，奉送给有缘人
批量制作，比例可自行增减
一年以上，两年以内的小笨鸡10只约25斤，我一般用的都是淘汰的产蛋鸡，洗净内脏，清理干净
腌料配比：黄姜粉600g,姜粒1000g,盐焗鸡粉1000g,盐500g,麻油150g,味精300g
香料包配比：八角、桂皮、香叶、孜然、白豆蔻、陈皮、丁香各100g,花椒、黑胡椒粒、黄栀子各180g,白芷、甘松、草果各45g
卤鸡汤配比：高汤20kg,味精200g,香料包1个,盐焗粉450g,冰糖150g,鸡粉450g，白酒200g,沙姜粉450g,盐450g，姜黄粉180g
制作方法：
把清洗干净的鸡，用腌料把鸡内外揉搓按摩后，冰箱冷藏腌制12小时，把鸡爪塞入腹腔交叉锁紧，鸡头由下鄂刀口处把鸡翅由此塞入从嘴出来盘好
把卤鸡汤兑好烧开调小火，把腌好的鸡依次放入，卤40分钟，捞出，晾凉后用锡纸包好
大铁锅烧热加粗盐40斤，用铁铲子翻炒至温度180度，把包好的鸡依次放入，用炒热的盐把鸡埋好，小火焗30分钟，关火
专用木托盘上铺好生菜，把焗好的鸡用手撕碎，摆入盘内即可，凉吃热吃都可以
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