大厨拿手特色菜，绝对惊艳
酸辣大叶麻笋鱿鱼鸡
原料：
无骨鸡腿肉200克、鱿鱼圈150克、酸菜80克、罗汉笋50克、中芹30克、干葱50克、野山椒30克、鲜小米椒30克、珍珠青柠檬30克
调料;
海南黄灯笼酱20克、椰浆30克
【腌料】
鸡粉5克、盐1克、粟粉5克
【汁酱】
泰式冬阴功酱30克、酸辣鲜露20克、水400克；将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香；加入泰式冬阴功酱与椰浆，加水煮沸。
制作；
1将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g，鸡粉5g，粟粉5g，腌制15分钟后拉油备用；
2酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用；
3锅烧热，将小料及辅料煸香出味道，加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露，烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。
碧绿薄脆小黄牛
原料：
黄牛里脊150克、广东菜心300克、散子20克、红小米辣椒10克、玉米面窝窝头8个
调料：
鸡精5克、盐5克、青花椒油5克、随炒汁20克《辣鲜露220克、蒸鲜豉油50克、蚝油180克；将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克。》
制作：
1牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；
2广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；
3热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。
烹饪要点：考验翻锅的基本功一定翻炒要快，不然菜心会发黄。
盐商富八代
此菜要经过八爪鱼熟处理、调味汁、腌味等环节。八爪鱼熟处理：把泰国小八爪鱼1700克治净，放冰水里浸泡4小时，捞入沸水锅，用中火浸煮15秒钟，见八爪鱼微微发硬时，捞出来沥水，放冰水里冰镇30分钟。
调味汁：
把蒜片30克、红小米椒片40克、杭椒片80克、鸡精8克、味精8克、白砂糖30克、泰国鱼露15毫升、辣鲜露25毫升、蒸鱼豉油40毫升、花雕酒40毫升、米醋40毫升、藤椒油40毫升、美极鲜40毫升、东古一品鲜70毫升、纯净水1100毫升搅匀。腌味：把冰镇好的八爪鱼捞出来沥水，放入调好的味汁里浸泡10小时。
原料：
泡入味的泰国八爪鱼16个（约160克） 、熟青笋丝100克、泡八爪鱼的味汁150毫升、鲜青花椒适量
制作：
1、取大罗汉碗，放入熟青笋丝垫底，盖上泡好的八爪鱼，舀入调料汁，点缀上调料汁里的青红椒、蒜片及鲜青花椒即成。
牛肉汤锅
原料：
牛头肉1000克、牛前蹄1000克、牛肠1000克、大料、姜、葱、红枣、番茄片、盐各适量
制作：
1. 将牛头肉洗净， 牛前蹄治净，一同放入大汤桶，加少许大料、姜及清水，开小火炖4小时，放入治净的牛肠继续炖1 个小时，然后捞出。牛头肉切片，牛前蹄去骨切块，牛肠切段。
2. 把切好的牛头肉、牛前蹄、牛肠放入砂锅，加入姜、葱、红
枣、番茄片，掺入炖牛肉的原汤，加少许盐即可上桌。
说明：炖牛肉一定要用小火，汤才鲜味十足。上桌时可配小土豆、萝卜片等时令蔬菜涮煮。
牛气冲天
原料：
黄牛牛头1个（完整） 、姜块、葱结、料酒、芹菜、生菜各适量、川式五香微辣卤水1锅、蒜泥蘸碟、自制豆瓣蘸碟、黑胡椒蘸碟、孜然蘸碟各1份
制作：
1. 先烧净整个黄牛牛头表面的毛，再将内里逐一治净，待用。
2. 锅入宽水，放入姜块、葱结、料酒、芹菜等辅料，待水烧沸后改小火（保持水面沸腾状态），放入治净的整牛头，反复汆净牛头的血水（约需40分钟，其间换两次水）。把牛头捞出来沥水，待用。
3.川式五香微辣卤水锅（制作该卤水时，芹菜、胡萝卜、香菜、大葱等辅料的分量要稍微大些，以除去牛头肉的腥味） 上火烧开，放入沥干水分的牛头，卤制4～5小时，至牛头肉软熟且入味时，捞出来沥水去骨。放凉后，切成规整一致的宽片。
4.临走菜时，将牛头肉片加热后，摆入点缀有牛角和生菜等蔬菜的特制盛器上，并在盘边配上装有干冰的小盛器，随配四份蘸碟上桌。当着客人的面，服务员往干冰里浇水以营造“牛气冲天”的烟雾效果。
冷吃水中参
原料：
小泥鳅250克 干七星椒节50克 红小米辣节20克 芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量
制作：
1.把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用。
3.锅留少许底油，投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好。
海蛎汁煎香椿鸡蛋
原料：
海蛎仔80克、鸡蛋300克、肉葱粒10克、香椿苗10克
调料：
盐1克、鸡精5克、生粉10克、地瓜粉10克
制作：
1将鸡蛋打碎到出蛋液，放入碗中，加入盐，家乐鸡精，生粉，地瓜粉和香椿苗5克的；
2锅烧水冷水下入海蛎，水开倒出。海蛎和流出的汁水控入碗中，混合蛋液轻轻的搅拌均匀；
3热锅入凉豆油，下鸡蛋液煎至两面金黄，放入肉葱粒炒香，煎蛋用手勺推成块，倒出装盘，把剩余的香椿苗摆在上面即可。
烹饪要点
1海蛎仔不能选太大的。
老坛酸菜嫩鸡
此菜根据老坛牛肉演变而来，借助特殊的酸菜清香味给鸡肉提香，酸酸爽爽口感与味道都相当好。
原料：
净广东清远鸡250克，酸菜80克。
调料：
姜片、蒜、鲜花椒各15克，鸡汤250克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。
制作：
1.将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。
2.起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁。
3.清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行