关于“米粥”的几则医话

● 有人问：何物最补？人参吗？鹿茸吗？紫河车吗？的确，人参大补元气，鹿茸擅长补阳，紫河车补益精血，都是大补之药。而我的观点却是，米粥最补。其理由是：脾胃为气血生化之源。凡是滋补脾胃的，才是最补益的。小米粥归脾胃二经，我们喝了小米粥，即能补脾益胃。王孟英《随息居饮食谱》谓小米，性味“甘平，宜煮粥食。粥饮为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米饮代参汤；病人、产妇粥养最宜。”小米粥可谓是天下第一粥，有“黄金粥”的美誉。过去农村妇女生孩子后坐月子，都会用小米粥来保养脾胃之气，用以恢复因生养而导致的体虚。《黄帝内经》曰：“浆粥入胃，泄注止，则虚者活；身汗得后利，则实者活。”拉肚子造成的虚弱，菜肴不宜，非粥浆莫属。当米粥熬好之后，粥面上会有一层浓浆，这是粥油，粥油就是粥的精华。其补益之力远胜参茸。尤其对久病体弱，或者放化疗后的虚不受补，粥油即成为不可多得的“燕窝参汤”。

● 临床上常听有病人说，自己虚不受补。这是怎么回事呢？我的体会是，所谓的虚，是指脾胃虚。因为脾胃主运化水谷，若脾胃太弱，就无法运化补药，当然也就无法得到补益。怎么办？首在养脾和胃。使脾胃运化有力，自然就能补进去了。当脾胃虚弱时如何调理呢？建议多喝小米粥，特别是久煮后的粥油，最有补益效果。总之，虚人想补气血一定要先补脾胃，补脾胃最好就是食补，南方人喝大米粥，北方人喝小米粥，慢火慢慢熬，慢慢搅，最后收出来的浓浓的粥油最补脾胃。需要指出的是，不论小米大米，都属于种子，属于植物营养最集中部位，所以最能补气血。相对而言小米性温炎上吃了暖胃，大米性寒润下可以润肺。一般来说，脑力工作者消耗气血多的人需要多吃点米粥，体力劳动者耗费筋骨多的人可以多补充些鸡蛋牛奶肉类等蛋白质。糖尿病源于脾阳运化功能不足，应该增强脾阳功能而不是盲目拒绝喝米粥。米粥，平平淡淡，普普通通，却能治疗许多大病，能帮助恢复健康。

● 不幸生了大病，有医生建议，多吃些有营养的食物。在我看来，越是生了大病，越要少吃，并且霓最好吃素。只有这样，才能让脾胃得以休息，并恢复化生气血的功能，才能让人快速康复。简单来说，喝小米粥最有益于健康。为什么呢？之所以罹患大病，往往是吃的太多、太好、太有营养，导致痰浊内滞，脉络瘀塞，气血不和了。米粥中常可配合一些中药，可改善米粥的味道，更可增加米粥的治疗作用。常用的都是药食两用的，比如怀山药、枸杞、核桃肉、黑芝麻、黄芪、芡实、桂圆、莲子、百合、枸杞、大枣、生姜等等。

● 经过夏天的消耗后，入秋后可以适当进补。然进补绝不是大鱼大肉，这样太过滋腻，反而不利于健康。我们养生，不一定要吃各种营养品，其实，就坚持喝米粥，一样可以养生，而且，疗效更好。如何秋补呢？建议多喝小米粥。小米色黄，入脾，最能养脾。脾属土，肺属金，土旺则能生金。小米粥健脾养胃，兼能解渴助眠，滋阴补血，润燥益气，通畅大便，补益五脏。且小米粥清淡易消化，适合于所有人食用。小米色黄，得土气，最养脾胃，培土即所以生金。且山西、陕西一带土气最旺，所产小米最良。小米粥可以与其他食材配搭服用，更可增加功效。比如，加蜂蜜调和，可加强润肠通便之功；放入大枣、桂圆肉煮粥，可补养心血，有助安眠；加入银耳、百合，可润燥除烦；加入燕麦，适合于血脂偏高者。