梅雨季做酱——长河拾萃（三十六）

梅雨季做酱

——长河拾萃（三十六）

梅子熟了，闷热来了，连绵的阴雨接踵而至，梅雨季正式拉开了帷幕。

秧苗早已下田，棉花已经及膝，花生、豆类绿油油地铺满了田野。此时的农村相对清闲，晴朗天气可去旱地里挥汗如雨地锄草，雨天穿着雨衣在田里薅秧。

看着越来越闷热的天气，母亲说：梅天来了。啥，霉天来了？小时不知其意，只道是霉天来了。的确呢，空气是湿的，即使晴天，家里靠北门地面亦是湿的，墙角、贴地的床腿都长出了霉，一不注意，柜子里的衣服也长了霉，屋里弥漫着一股浓浓的霉味。

哈，这也有晾在墙角里霉酱的功劳。

梅雨季做酱，这是一年一度母亲们一成不变的功课。谁让蚕豆酱如此的鲜美呢，吃饭做菜离不开它。

说着容易做着难，吃着鲜美背后却是艰辛。

最难受的阶段就是剥蚕豆，几十斤蚕豆，泡涨了满满一水桶，必须一颗一颗剥去皮。母亲们会苦中作乐，每个人端一盆蚕豆，围坐在一起，一边唠嗑，一边剥豆，几天下来，也能完成任务。时间紧的话，孩子们也得上阵帮忙，一阵子下来，手泡得白胀，指甲抠得红肿，也不能停下来，忍着痛，慢慢抠。后来急中生智，把蚕豆放在搓衣板上搓，那得掌握好力度，揉碎了不好打捞和清洗，那蚕豆就浪费了。

剥好的蚕豆米在锅里煮熟，捞出，沥水，和面粉一起拌匀了，摊在簸箕里，盖上味道很重的青蒿，放在屋角处，屋里的霉味一天天浓厚起来。母亲不几天掀开青蒿查看长霉情况，直到它们都长上一层厚厚的青霉。

天气晴好时，在场地上竖起三条长凳，架起簸箕，掰开粘在一起的霉豆，那样子，怎么也不能和鲜美的酱联系起来。

晒干后，揉碎了，放在宽口的坛子里，兑上冷开水，洒上盐，放在阳光下曝晒。经过三伏天阳光的洗礼，酱的颜色由黄慢慢变黑，用筷子一搅，一股浓郁的香气直扑鼻孔。馋不过，手指蘸一点，伸舌舔一舔，那滋味，的确美妙。

黄豆、麦子也可以做酱，只不过它们的味道都比不上蚕豆酱鲜美，母亲尝试过一两次后，再没做过。

烧荤菜放些蚕豆酱，味道更加鲜美。就是烧茄子、豇豆、瓠子之类素菜，放上一点，仿佛也能吃出肉的滋味。

村庄沉寂了，晒在场前院里的蚕豆酱难以再见，只好从超市里买些胡玉美六月原酱来品味家乡的味道。

2021年6月13日。

作者：大漠枭雄

◆大漠枭雄：桃子、李子和杏——长河拾萃（三十五）