秘制烤鸡架的工艺技术

图片来源于网络，侵删1.自制鸡架香料粉精盐3.5千克，孜然粉2.5千克，绵白糖2.5千克，十三香1千克，鸡粉1千克，白胡椒粉500克，鸡精500克，味精500克，奥尔良腌料500克，烧烤调味料500克，鸡肉香精250克，辣椒面250克，五香粉250克以上，全部香料倒入盆中搅拌均匀即可。2.自制葱姜汁配方鲜姜50克，鲜葱50克洗净放入料理机打成蓉倒入碗中，然后倒入清水300克搅拌均匀即可。3.调制烤鸡架腌料汁取自制鸡架香料粉150克，自制葱姜汁250克倒入盆中，然后在倒入草菇老抽450克，精盐200克，辣椒面60克，绵白糖40克，料酒125克，孜然粉80克搅拌均匀即可。4.熟制制作（1）取新鲜鸡架用清水洗净后捞出沥干水分。（2）把控干水分的鸡架放入腌料汁中里里外外蘸均匀，然后捞出后放入冰箱冷藏室存放2小时即可取出烤制。（3）将烤箱温度设置300℃，然后摆上鸡架烤制10多分钟即可。也可以用炭火烤制，用长签子把鸡架固定好，然后烤制即可。（4）然后取出根据顾客喜爱撒上辣椒面或孜然粉即可。烧烤孜然五香粉配方，它给烤鸡架带来更好的味道（孜然粒200克，辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，绵白糖10克，味粉10克，盐焗发粉2小袋，蒜香粉适量，以上全部倒入盘中搅拌均匀即可）。来源：上品厨艺，仅供学习交流