怎么做韭花酱才更香更绿

秋天的味道越来越浓了，每天早晨出门都能感受到阵阵凉风，非常舒适。入秋后，很多食材都长老了即将过季，又有新的食材长出，比如韭菜苔这时候吃正好，比韭菜还要好吃，韭菜苔炒鸡蛋、韭菜苔炒肉丝、韭菜苔肉馅饺子，都特别鲜香可口。还有韭菜苔顶部的小花也是个好东西，可以用它制作韭花酱，非常特别的味道，用来拌饭、做蘸料都好吃，没有做过或者没有吃过的朋友别错过。

说到韭花酱，一般一些大的火锅店里都能见到，黏黏的绿绿的那种酱料，没吃过的人乍眼一看可能不怎么感兴趣，但吃过之后就会爱上。韭花酱在市场上可以买现成的，比如超市，不过我更建议大家自己做，因为制作步骤简单，还无任何添加剂，不费事放心吃。

那么怎么做韭花酱呢？方法不难，可以给韭菜花里加食盐、白酒，也可以加生姜、水果等，做出来都很好吃，如果只加盐的话味道太单一了，所以做韭花酱，不要只放食盐，多加一个料，韭花酱更香更绿，教您方法。

下面我来给大家分享一下韭花酱的具体做法，不妨一起做，按照这个步骤做出来又好看又好吃。

韭花酱的做法步骤：

准备一些韭菜花，最好是含苞待放的，这样做出的口感最好，放进盆内加水清洗一下，洗到水不浑浊为止。

再重新加水没过韭菜花的量，还要放一勺食盐搅拌几下，静置一段时间，用盐水浸泡让韭菜花变得更干净。

浸泡30分钟到1个小时后，把韭菜花捞出冲洗一下，再反复换水清洗干净，为了吃得放心，清洗地要彻底，费点力没什么。

清洗干净后放在簸箕里，放在通风的地方控水晾干。

再取一把韭菜，不需要太多，将它摘净清洗干净，同样也用盐水浸泡一下，特别是靠近根部的位置，一般都有农药残留，盐水浸泡后吃着更放心。

这里说的韭菜就是韭花酱里多加了一种料，加了它之后颜色更绿，味道更香。

韭菜洗净后也放簸箕里控水晾干，制作腌制的食物最怕有生水，没了生水保质期更长。

晾干后把韭菜和韭菜花切小切碎，如果家里有料理机的话可以用一下，处理起来更省力节省时间。

然后取适量韭菜和韭菜花碎放进捣蒜器里，加少许食盐捣成泥，一直将所有的韭菜和韭菜花都处理好。

打成泥之后，把它们倒进碗内，再把食盐加进去，一直搅拌到非常粘稠的状态。

记住韭菜花和食盐的比例，一斤韭菜花要放五十克食盐。

最后准备几个无水无油的玻璃瓶，提前烫洗干净并晾干，做好韭花酱之后就可以用了，将它们装进去，记得要用勺子按压，装实一些，装满后盖紧盖子。

耐心等待二十天韭花酱就做好了，每次要用的时候用无水无油的勺子去取，避免造成污染。