烩面在主食类的点击率还是挺高的，一拉一扯下入锅中用汤汁煮熟，既入味又劲道百吃不厌

在很多火锅店中，烩面在主食类的点击率还是挺高的，一拉一扯下入锅中用汤汁煮熟，既入味又劲道！百吃不厌！那么如何在家制作烩面？烩面的用料比例是多少，接下来逐一分享！

烩面和面，加水的比例，夏天和冬天是不一样的，夏天要稍微硬一点，冬天相对是软点。而且里边要加适量的盐和碱面，盐是骨头，碱是筋，如果想要口感再好一点，可以加入鸡蛋，口感会更好。

和面不要太软，也不要太硬，比饺子面稍微硬点最好，制作出来的剂子，可以用油养，也可以用淀粉醒面，作用就是避免粘在一起。

烩面制作方法:

1.盆内加入面粉1斤，不需要高筋面粉，家里平常用的面粉即可，再加入5克盐搅拌均匀！

2.准备温水4两（凉，热水比例7/3）分次倒入面中，边搅拌边加水揉成面团！

3.把面放在案板上揉5分钟，盖上保鲜膜醒20分钟，反复最少3次，需要到最后揉出的面团特别光滑！

4.准备容器底部和四边擦一层油，再把揉好的面团擀成厚度为2cm的面片，先切成宽2cm，长8cm的条，再用手揉成圆条依次摆入容器内。注意:每摆一层刷遍油，防止粘连！

5.盖上盖子，常温醒1.5小时即可开始拉面！

6.准备拉面，案板上抹少许油防止粘连，把面条拿出按压扁，再擀成中间厚，两边薄的面片，再中间在用擀面杖压出一条印，再拉面过程中方便扯开！

7.开始拉面:面的两端放在双手的虎口为止，用手掌拖住面片，大拇指按住面片，边抖边往两边拉，拉至1米长，再从中间扯开下入锅中即可！

最后总结：好吃的家常版烩面就做好了，希望大家能够喜欢。