青背、白肚、黄毛、金爪---中华绒螯蟹

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis俗称的大闸蟹、河蟹、上海毛蟹,是弓蟹科绒螯蟹属下四种淡水蟹中唯一适合食用的蟹类

中华绒螯蟹头胸甲近圆形,成体背面呈墨绿色,腹部灰白色,最显著的特征是那对内外都生有浓密棕褐色绒毛的蟹螯,绒螯蟹也因此得名。

具体来说,它们头胸甲呈圆方形,后半部宽于前半部。背面隆起,额及肝区凹陷,胃区前面有6个对称的突起,各具颗粒。胃区与心区分界显着,前者的周围有凹点。额宽,分四齿。眼窝上缘近中部处突出,呈三角形。前侧缘具四锐齿,最后者最小,并引入一隆线,斜行于鳃区的外侧;沿后侧缘内方亦具一隆缜。螯足,雄此雌大,掌节与指节基部的内外面密生绒毛,腕节内末角具一锐剌,长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。步足以最后三对较为扁平,腕节与前节的背缘各具刚毛,第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛。腹部,雌圆雄尖。头胸甲长54.6毫米,宽61.0毫米。

中华绒螯蟹在淡水中度过大部分生命,但它们必须回到海中繁殖。在生命第四或第五年,它们迁徙至下游,在有潮汐的江河口达到性成熟期。交配后,雌性继续游向海的方向,在更深的水中过冬。在春天它们回到咸水中产卵。孵化出的幼蟹,迁向上游进入淡水,至此完成一个生命循环。

每年九、十月份,大闸蟹趋向性成熟,肝胰脏日渐萎缩,所积累的养分开始转移至性腺,母蟹的卵巢迅速膨大,公蟹的副性腺和输精管也跟着发育,但转化速度比母蟹略慢当肝胰脏和性腺体积相近时,大闸蟹膏脂的鲜度和甜度达到某种平衡,雄者膏白如玉,雌者脂黄似金,此时便是品尝大闸蟹的最佳时机了。

“北风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”。

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