夏至的馄饨 ｜饭醉党

(2017年6月21日，端午节，母亲在庭院里裹小青菜猪肉馅馄饨。裹馄饨，至今我仍是熟练工。）

昨日夏至。

夏至的时候，按故乡习俗，是要吃馄饨的。

我小时候每年都吃夏至馄饨。

我不知道夏至为什么要吃馄饨，反正习俗就这样一代代传下的。

也有戏说，夏至不吃馄饨，死了没有坟墩头。

不过，有一个说法，说夏至吃了馄饨，就不容易淹死。

说法虽然牵强，倒也有些在理。

故乡过去常把夏日下河洗冷浴，说成是“下馄饨”。

生馄饨沉水，煮熟了，却是浮在水面之上的。

把游泳比作“下馄饨”，倒也妥帖，下水初始，在潜水处，脚落浅底，待游起来，确如熟馄饨浮水，也有水性好之意。

所以，夏至吃馄饨，与水性关联，倒也不是无稽之谈。

也许是小时候物质匮乏，平素清汤寡水的，嘴里都能淡出鸟来，我们总是特别期待夏至吃馄饨，每到这一天，都不会忘的。一早就会跟祖母和母亲说，今天吃馄饨了。

高兴，也是曲线提醒长辈别忘了。

过去吃馄饨，最初都是用擀面杖擀皮的，一根竹子做的，通常已经被擀的光溜溜的了。

把面粉和好，擀成馄饨皮，这可是个累活，南方人吃东西精致，馄饨皮讲究“薄光韧”，远比北方的饺子皮要费心费力地多。

加上夏至又酷热难耐，擀皮之苦，今人难以想象。所以，若是夏至赶上阴雨天，那真是谢天谢地了。

后来有了轧面机，就只要带着米粉，去由轧面机的人家去排队了——夏至大家都吃馄饨，排队轧皮是少不得的。

夏至吃馄饨，菜馅也有讲究。

与冬天故乡馄饨多以青菜荠菜做馅不同，夏至的馄饨，菜馅样色较多。

不过，夏天过去没有荠菜（即便如今有种植的，也没什么吃头），也大青菜还未出来，只有小青菜。夏天土地湿热，虫豸也多，小青菜其实蛮贵的，过去生活困穷，种了也常舍不得吃，可卖些买酱油盐的钱呢。

夏至能够用小青菜做馄饨馅，再撒上一些韭菜末，放进一块猪油，倒上一些酱油，那简直就是。。。。。。

怎能不爱！又如何能忘！

（元宝馄饨）

除了小青菜，常见的馄饨馅还有韭菜。

夏至时，韭菜已经吃过好几茬了，故乡的韭菜虽然长得身形细小，但味道却极美，我祖父生前，对于夏天的韭菜馅馄饨，很是爱好，若是韭菜里能打几个鸡蛋进去，更是说不得的味道。

我喜欢炒韭菜，喜欢韭菜炒鸡蛋，但我小时候对韭菜馅的馄饨，一直不是最喜欢的。后来到了北京工作，娶了北京人作太太，渐渐喜欢上饺子，韭菜鸡蛋馅饺子却成了我饺子中的最爱，自然，也就慢慢喜欢上了韭菜鸡蛋馅的馄饨。

夏至馄饨馅也可以用苋菜。

苋菜也是故乡夏日名菜，此时苋菜当季，剁碎了，切几斑蒜放在其中，做馄饨馅，很多人也喜欢。但我不喜欢。不过，在没得其他吃的时候，这也算差强人意了。

能有吃的就不错了，还挑什么！

再有一种，便是豇豆馅。

豇豆先用水焯过，剁碎做馅，但我也不甚喜欢这豇豆馅馄饨。

豇豆馅粗粝，馄饨皮薄滑，不般配。倒是用豇豆馅来摊茄饼，面皮稍厚，般配得很。我也喜欢豇豆馅茄饼。

偶尔也有用南瓜、茄子做馄饨馅的，我也不喜欢。

南瓜茄子做馅，汤汤水水地，包馄饨大不适。

北方人包饺子喜欢用这些馅，这与饺子皮厚也有关。

（6月21日晚，家里的柴火灶上大铁锅里的翻滚着的夏至馄饨）

讲了这么多夏至吃饺子的往事，但如今夏至，我远在异乡，却吃不到故乡的馄饨，只能笔下滔滔，以慰味蕾。

无论离开多远，到夏至，总是会不争气地想起馄饨来。

故乡我家，稻种已经播下，秧田已经做好，夏至一定会吃馄饨的，而且，如今一定是小青菜肉馅馄饨。

（原文写于2013年6月20日）

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