排骨焯水用冷水还是热水

排骨焯水要用冷水,因为在慢慢加热的这一个过程中,肉里面蕴含的脏物会被带出来,大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫,先将这些东西剔除,然后再将肉取出来使用,这样的话肉质就会非常的棒,不会一不小心就柴掉,味道也会更鲜美,且肉质有光泽。

排骨冷水焯水的优点是有利于保护其内部的营养,而且后期出汤也会变得更加鲜美,而如果焯水选用的是直接热水下锅,那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象,从而使汤失去鲜味与营养,同时肉质也会变得非常的柴。

热水焯水还有着一个很大的问题,那就是外部早熟而内部夹生,从而使得口感变得非常的差。

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