那些厨师不外传的手写配方,不退休不分享,这5款博主珍藏多年 朝食集

酱汁自古以来都是厨师行走江湖的秘密武器,尤其在这激烈竞争的行业的今天。酱汁配比决定着自己的江湖地位,所以有好多老师傅,不到退休的时候,轻易不外传自己一手研制的秘密武器——私家酱汁的制作配方及制作流程。今天我就把我收藏的几款独特配方及流程分享给大家,希望对厨师小白有一定的帮助,也希望厨师大咖们能提出宝贵的意见!在这希望大家喜欢!废话少说下面我就给大家分享酱汁配方!

《1》豆豉香汁配方及流程:

1.香料配比:桂皮5克,陈皮5克,八角3克,山柰2.5克,麻椒2.5克,香叶1.5克。

2.调料配方:草菇老抽25克,蒸鱼豉油25克,李锦记红烧汁50克,蚝油50克。

制作流程:净锅上火倒入色拉油10克,小火烧热,放入香料慢慢熬制至出来香味,然后倒入二汤1千克大火烧开,在加入全部调料搅拌均匀调味,最后改小火慢慢熬制大约30分钟即可。关注微信公众号51寻食技,免费赠送80 种小吃技术喜欢的转发至朋友圈,让更多的人知道,

适用于:卤花生,核桃,板栗,瓜子等。特点:咸香,豆豉香。

《2》秘制烤全羊,羊肉串,羊排酱

原料:辣椒油10克,白糖10克,蚝油5克,李锦记生抽5克,天津烧烤蒜蓉辣酱8克,海天蒜蓉辣酱5克。

制作流程:以上全部原料,用纯净水30克,搅拌均匀后,净锅上火倒入锅中慢慢烧开即可。

适用于:各种羊肉烧烤。

特点:咸香微辣。

《3》红烧酱配方及流程

原料:海天蚝油400,排骨酱100克,海鲜酱90克,鸡汁80克,味粉5克,鸡粉3克。

制作流程:以上全部调料倒入锅中搅拌均匀即可。

适合:红烧肉,红烧排骨,红烧羊肉,红烧牛肉等等。

特色:酱香浓郁,咸香可口。

《4》醉虾汁配方及制作流程

原料:白糖0.7千克,李锦记米醋500克,海天蚝油300克,草菇老抽250克,李锦记精选生抽250克,老干妈辣椒酱200克,鱼露200克,芥末15克,辣椒段50克。

制作流程:以上全部原料,倒入盆中用竹筷子朝一个方向搅拌均匀,然后放到冰箱冷藏室静置30小时,然后用细纱布过滤渣料留汁即可。

适用于:醉蟹,醉虾等等海鲜品。

特色:酸辣,酱香,芥末味。

《5》山东煎饼果子酱汁配方

原料:花生油150克,大葱末20克,六月香豆瓣酱600克,甜面酱600克,盐500克,味粉50克,白糖100克。

制作流程:净锅上火倒入花生油150克烧热,放入大葱末20克炒香捞出。锅中留油,在放入甜面酱,豆瓣酱小火熬制15分钟左右,然后放盐倒入清水100克,再散上味精和白糖搅拌均匀小火熬制2分钟,最后在撒入炸好的大葱段继续搅拌均匀熬制3分钟即可。

适用于:山东煎饼果子。

特色:咸香酱香味。

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