黄梅|舌尖上的米粉蒸肉

黄梅|舌尖上的“乡愁”——米粉蒸肉

曹锦军围炉

米粉蒸肉，是黄梅很多人舌尖上的一道美食，也是许多在外游子嘴里的一道“乡愁”。每当我吃起这道菜，都会情不自禁想起在军营时几个湖北佬一起做米粉蒸肉的场景。

通常的米粉蒸肉，是提前先把早谷米洗净，沥干水分后，在铁锅中配上八角，桂皮等香料炒熟后研磨成粉。再把买来的五花肉洗净切成片，放在盆中，用酱油、糖、五香粉拌匀。然后把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，放入蒸锅里蒸熟。许多在水乡生活的黄梅人，在夏季是把荷叶放在每屉蒸笼底托里蒸米粉肉，这样的粉蒸肉不但油而不腻，还有一股荷叶的清香，让人吃起来，又香又可口，舍不得放下筷子。当然小时候吃米粉蒸肉对我们来说，是奢侈的美味，一般都是过年过节或者宴席上才能见到。

我28年前当兵的地方是在江浙一带，那地方的人喜欢吃甜食，就连炒白菜都不忘了放一勺子白糖。在那4年，辣椒、腐儿、豆豉，这些重口味的都与我们无缘。就连米粉蒸肉这样的家常菜，在当时的长兴就没有，这也是我们这些湖北佬经常挂在嘴边念叨的“乡愁”。

在当兵第四年的时候，我在部队的一家生产企业，同单位的一个湖北孝感老乡从老家带来了家里炒好的米粉。于是在一个周末的傍晚，我们同寝室的三个人，买来猪肉，就在小厨房忙活开了。切肉的切肉，烧火的烧火，没有荷叶就用青菜叶当底托，没有五香粉就用绍兴黄酒来佐料。蒸好后的肉带有微微的酒香，勾起了我们胃里许久冒摸杯的“酒虫”。在房间里，三个人，两瓶高粱酒和着一小蒸笼的米粉肉，那肥嘟嘟的肉都成为了佐酒的好菜，成为了那个周末的快乐时光，也成为我们这辈子难以忘怀的一段回忆。印象里，那天，满天的星星在眨眼，而我们三个老乡在就着米粉蒸肉喝酒后，聊着聊着，不知不觉到深夜……。

如今虽然经常能吃着米粉蒸肉，但再也吃不出那味道，感受不到那种氛围。那带着黄酒味道的粉蒸肉，只是成了刻在心中的永远记忆。

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