玲珑|来一碗香喷喷的土灶柴火饭

玲珑|土灶柴火饭

有过农村生活经历的人，童年的回忆中总少不了锅巴的香脆；生长在城市恋上农家乐的人，舌尖的记忆中满满的都是锅巴粥的味道。是的，农村的美味莫过于柴火饭。首先让我们一起来做正宗的土灶柴火饭吧！

首先用盆子舀出适量的大米，加水轻轻捻洗两遍即可。农家自产的大米没有经过抛光，虽看起来污浊，实含多种营养元素，无需过多清洗。米洗好后下锅，添加适量清水。水以高出米2厘米或米水比例1：1.5为佳，如果喜欢喝米汤可以多加点。准备好后，盖上锅盖，大火焖烧至水开。烧火途中切忌小火或熄火，那样容易糊汤，做出的饭少嚼劲。水开后再阴火焖一两分钟，让大米胀发出一定的丰盈度。这个度可根据个人口感来控制，喜欢酥软的可以多焖会，喜欢劲道的少焖会。

焖好后用漏勺将米和汤分离，之后再将分离出来的米倒入锅中，堆成小山状，并用锅铲清理好零散的米粒。接着用筷子在米山中垂直戳出一个个小孔，然后用筷子从最上层轻轻扒散米粒盖住小孔即可。引气入孔，关门造势，随着锅底热量的增加，气体越来越多，被堵住的气体只好不停地在封闭的孔内回旋。这样，每一粒米都可以得到气体的宠爱，熏蒸出来的米饭由于受热均匀，就会颗颗饱满，粒粒爽口。

钻孔封口后，盖好锅盖，小火慢焖（如果大火容易把饭烧糊）。焖的过程中，可以听见锅底饭粒炸锅渐成锅巴时发出“噼里啪啦”的声音；可以看到锅盖与锅交接处不断冒出、日渐氤氲的蒸汽。等到声音消失，蒸汽弥漫，就可以闻到米饭浓郁的香味，乡语叫“饭香了”。这意味着可以熄火坐等香甜的米饭出锅了。

等待对于早已垂涎的你可能是种煎熬，但也是做柴火饭的必备程序。熄火后立马开锅，被关在孔内的蒸汽尚未褪去，就会直接化成水留在米饭中，导致蒸出的米饭水漉湿滑，不爽口。等待实际是等灶火逐渐退去，锅内蒸汽逐渐蒸发掉，也是给米饭去湿的过程。

约摸3分钟，水汽散去，就可以开锅了！揭开锅盖，馨香扑鼻，米饭尽入眼底。颗颗清朗，粒粒饱满，晶莹如珍珠。饭粒与饭粒之间似连似分，亲密而有间，相拥而不抱团。还等什么，盛上一大碗，先尝为快！未入口已先入心，放在嘴里暖润酥软，轻轻咀嚼劲爽香甜，来不及细细品尝，已随着口水顺着肠道滑到胃里瞬间消融。吃饭，只是吃饭，无需菜佐，早已三碗下肚！不是因为饥饿，只因无法拒绝这天然美味的诱惑！

别急，吃完香喷喷的米饭，还有香喷喷的锅巴粥！盛出所有米饭后，就可以将米汤倒入锅内。当然，如果不吃米饭只为锅巴粥，可在饭香之际立马将米汤倒入锅内，这样做出的锅巴粥最为香美。随着米汤下锅的“呲呲”声，可以看见锅巴在锅内瞬间自大变形，可以闻到锅巴粥那特有的焦香。那一刻，恨不得端起锅来饕餮一顿，不吃得肚圆胃胀哪肯罢休！

“大音希声，大象无形”，我想说，美味至纯！纯天然，无添加，土灶柴火饭，给你原汁原味的美味！不信，来尝！

图片来自网络

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