五款江湖菜酱汁，餐馆秘制配方，首发分享，道道都成主打菜
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一：什锦海鲜锅辣酱
什锦海鲜锅辣酱
*详细的配方有：
辣妹子酱3斤，辣椒油120克，美极鲜味汁180克，味精27克，鸡精18克，东古一品鲜150克，蒜子20克，青红椒15克，青花椒5克，蚝油90克，姜12克
*制作工艺：
（1）首先将蒜子，青红椒，姜分别剁成碎末。（2）锅中倒入辣椒油，三成油温，放入蒜末，青红椒末，姜末小火煸炒至断生，且有香味飘出。（3）锅中继续加入辣妹子酱小火搅动二十分钟至沸腾起泡，味道完全释放出来。（4）此时锅中注入美极鲜味汁，东古一品鲜，青花椒，蚝油继续不停搅动十分钟，直至酱汁之间味道相互融合，且酱汁浓稠，最后调入味精搅拌均匀，即可。【注：这款酱汁在冷藏中可存放半个月，也建议在半个月之内使用完毕。这款酱汁适用于各种海鲜锅的制作。】
二：干锅酱
干锅酱
*详细的配方有
：猪油3斤，牛油3斤，海鲜酱300克，洋葱150克，姜75克，味精25克，干线椒250克，干小米辣150克，永川豆豉100克，郫县豆瓣酱300克，蒜子100克，香料粉100克，鸡精25克，小葱150克
（香料）：丁香10克，小茴香60克，草果60克， 陈皮25克，砂仁25克，香茅草10克，干红花椒60克，白芷70克，八角90克，香叶60克，白蔻60克，桂皮70克
*制作工艺：
（1）首先，我们先来处理一下香料：将香料放入清水中，冲洗干净杂质，也可以冲刷掉部分异味。随后捞出沥干水分，再在香料表面撒上适量白酒。【撒上白酒可以起到除异味，以及中和香料中的香味，使香料更加浓郁。】最后将香料放入烤箱中，烘干水汽，香料可以在热度的激发下，释放更多香味。然后将其放入搅拌机中，搅打成粉，即可。
（2）将姜拍碎，洋葱切丝，小葱切段备用。干线椒，干小米辣用温开水净泡六小时，泡透为止。随后将其放入搅拌机中，搅打成蓉。（3）锅中倒入猪油，牛油搅动至三成油温，加入姜，洋葱，蒜子，小葱炸制表面焦黄，随后捞出，留下底油。（4）锅中继续加入郫县豆瓣酱，豆豉，小火煸炒至出红油，随后下入辣椒蓉继续搅动十分钟，接着倒入海鲜酱，香料粉搅动五分钟，最后调入味精，鸡精搅匀即可。（5）自然放凉后，封闭保存。【这款酱汁放入冷藏中可存放半个月，冷冻中可存放半年。这款酱汁适用于各种干锅类菜肴，如干锅土豆片，干锅田鸡，干锅虾等等。】
三：拌面酱
拌面酱
*详细的配方有：
花生酱100克，生抽2瓶，红油400克，白糖4斤，蒜子300克，芝麻酱100克，味精100克，鸡精150克，花椒粉50克，麻油400克，白芝麻200克
*制作工艺：
（1）首先红油放入锅中，油温升至三成热，备用。（2）取一个碗，加入花生酱，芝麻酱，倒入红油，搅拌至无颗粒状。（3）碗中继续加入蒜末，白糖，生抽，花椒粉， 麻油，白芝麻，不停搅动，直至白糖融化，且酱汁之间相互融合在一起。（4）最后碗中调入味精，鸡精调味。【这款酱汁放入冷藏中可存放一周，这款酱汁适用于各种面食。】
四：泡花螺酱汁
泡花螺
*详细的配方有：陈醋200克，香菜100克，姜片100克，青芥辣1支，黄酒2包，美极鲜味汁300克，香糟卤1瓶，美味鲜160克，蚝油40克，白酒100克，白糖100克，胡椒粉20克，味精40克
*制作工艺：（1）将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀。【这款酱汁放入冷藏中可存放半个月。这款酱汁主要适用于泡花螺，泡花蛤，泡扇贝等等。】
五：招牌肉酱
招牌肉酱
*详细的配方有：
黄豆酱1瓶，海鲜酱半瓶，蚝油100克，白糖150克，古越龙山100克，五花肉300克，葱油80克，蒜子50克，小葱50克， 姜10克
*制作工艺：
（1）首先将五花肉切成小粒，葱姜蒜也切成末，备用。（2）锅烧干水气，倒入植物油，下入五花肉粒小火煸炒至金黄。随后放入葱姜蒜末炒制出香味。（3）锅中继续加入黄豆酱，海鲜酱，蚝油，白糖，开小火不停搅动二十分钟，直至酱汁浓稠味道浓郁。（4）锅中继续注入古越龙山，小火搅动至酱汁浓稠即可。【这款肉酱适用于拌面，拌饭，炒面，炒饭均可。】
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！