相对于一如既往优秀的鸡尾酒,我更关注佐酒小吃--庙前冰室
前段时间,
庙前冰室联合和美术馆出了几款酒,
在和美术馆为时一个月的快闪店里能够喝到。
(附往期推文:光与影的杰作--和美术馆)
但实际上庙前冰室出了整款新的酒单,
和美术馆的快闪店里的只是其中几款,
要想喝全还是得来庙前冰室。
恰逢庙前近期上线了新的小吃,
所以第N次来庙前冰室打个卡。
(附往期推文:嗨爆全场--庙前冰室五周年庆)
- WELCOME DRINK & 小吃 -
WELCOME DRINK & 小吃,以前每天的Welcome Drink都不一样,现在有两种风味,其中一款偏酸甜,看个人口味选择。
小吃盘的样式也有变化,以前只有花生或鱿鱼丝,现在多了些像小碗熊方便面一样的零嘴,比起以前好吃多了。
- 酒 -
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「 圆相的空间¹ 」
圆相的空间¹,味道很特别,入口有种烤辣椒的味道,非常冲,喝起来嘴巴会有种被火烧过的灼热感,后劲非常凌厉,喝完再吃颗罐头樱桃,用甜甜的味道为火烧的灼热感做收尾。
○
「 圆相的空间² 」
圆相的空间²,喝起来有很浓烈的罗勒的香味,整体偏酸甜。
葡萄是泡过酒后才扔到这杯酒里的,已经充分地跟酒产生化学作用,喝完后再吃回葡萄,以清爽的味道做结尾。
○
「 抛物线的空间 」
抛物线的空间,出杯的时候会有干冰效果,给人一种烟雾迷绕的感觉。喝起来酒体非常浓烈,但在浓烈的酒体之中,又带出一种类似于薄荷那种清新的感觉。
很难用言语去形容那种味道,就有点像冰川泥敷在脸上的感觉,一开始有点火辣辣的,后面又有点清凉的感觉。
比较好玩的是,这个酒体烈得来还带点苦,苦味会一直延续,慢慢延续着,苦味到最后会回甘。
如果一开始你受不了这种苦味的话,你可以拿起酒杯上的冰菜嚼两口,那种令人受不住的口感就会消失掉。很特别的一款出品,放在中间很合适。
○
「 风平浪静的空间 」
风平浪静的空间,面上有块类似于啫喱的东西,调酒师说是白芝麻制作而成的啫喱,但吃完后,啫喱的酸甜感和酒体很像,我觉得更像是用酒体做成的啫喱。
酒体的酸甜感来源于葡萄的酸甜,贯穿了整杯酒。而且甜度刚刚好,不会甜到腻,也不会一直影响口感,就是甜一下,然后就收掉了。
整体给人的感觉挺好玩的,作为收尾饮品很不错。
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「 万花筒的空间 」
万花筒的空间,创意来源于美术馆里里一个用蝴蝶贴出来的艺术品。杯子里印的是蝴蝶的Logo,两个杯垫中其中一块是镜面,重叠起来产生了类似于万花筒的视觉效果。
喝起来,主调是日式的焙茶味,茶底的味道贯穿了整杯出品。入口来自于葡萄、柚子的酸甜感特别明显,但到了后端,这个味道就会消失掉。
整体来说,焙茶的味道贯穿了整杯出品,但在焙茶位中又有不同的层次,是一杯好玩的出品。
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「 摄影集 」
摄影集,威士忌和朗姆酒为基调,至于介绍中所说的,关于苦荞茶的苦味,其实并没有很突出。
除了酒体的烈之外,整体口感偏甜,红枣的味道显得苦荞茶的苦味较为隐蔽。如果你喝得很快的话,基本上是尝不到苦味的。
上桌的时候杯口盖了个塑料盖。一开盖,首先闻到烈酒的味道,接着会跑出一种类似木瓜之类的香味。好玩的是,开盖后,塑料盖就变成了杯垫。
○
「 几何学的原点 」
几何学的原点,上桌的时候,酒杯面上放着个蛋白制作的糖霜做装饰,糖霜面上还撒了些开心果和类似白胡椒之类的调味料,吃起来微微带点甜,同时带点辣。
酒体不会太甜,还会带出类似于百香果和芒果的味道,除了这个香味之外,酒整体的甜酸度不是很明显,喝起来会觉得稍微有点烈,但配上糖霜一起吃,口感就被平衡得刚刚好。
- 小吃 -
比起喝酒我更喜欢吃,
这次也主要是奔着小吃来的。
之前一直吐槽庙前的小吃不给力,
都是冷的,不适合搭酒吃。
如今多了几款热吃的,赶紧过来试试。
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「 老庙清酒关东煮 」
老庙清酒关东煮,之前在葱间也吃过类似的关东煮,两相对比之下,我觉得这里的关东煮,汤底偏咸,不够鲜。(附往期推文:杂锦烤猪杂真的是一绝--葱间NEGIMA(太古汇店))
配料里已经有大地鱼和海带,如果再放点干贝或者虾壳去熬,出来的汤底会好很多。例如冬菇、萝卜这些,焖得时间够,吃起来够软够软,也很入味,就是底汤需要提提鲜。
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「 茅台照烧章鱼小丸子 」
茅台照烧章鱼小丸子,以小丸子本身来说,跟我们平常吃的差不多,没有什么特别,特别在于搭配的酱汁上。
搭配的酱汁是日式的烧汁,由梨、烟熏味的威士忌以及茅台混合一定比例后调配而成。第一口能感受到一股酒香,但吃着吃着就习惯了这个味道,酒香的感觉就会逐渐淡去。
怎么看这道八爪鱼小丸子够不够热?如果你把木鱼花撒在面上,木鱼花会动的话,热度就足够,如果不动就是不够热。这款小吃就是不够热了,所以口感打了点折扣。
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「 花椒油浸海螺配雪莉酒红椒 」
花椒油浸海螺配雪莉酒红椒,当晚最好吃的一道小吃。
每个海螺肉底部都放了颗用酒泡过的甜椒。因为讨厌辣椒的草青味,所以我很少吃辣椒,灯笼椒也不吃。但这里的甜椒完全没有草青味,只有甜味,而且很软很扒,给予我的味蕾一个全新的体验。
海螺肉新鲜挑出,在酒里浸泡过后,再用火枪烤一下出品。海螺肉吃起来够软,咬起来够爽,味道蛮不错的。
面上还放了一些柠檬叶,吃的时候可以每样料单吃,但我更建议柠檬叶连着海螺肉和甜椒一起吃,这样子口感的层次会更加复杂,味道上也能起到提鲜作用。只不过柠檬叶相对有点硬,如果换成金不换或者紫苏的碎叶,口感会更过瘾。
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「 糖桂花威士忌鲍鱼 」
糖桂花威士忌鲍鱼,先把鲍鱼煮软了,再浸泡在威士忌里。虽然鲍鱼已经完全煮趴了,但咬起来还是有点Q弹。另外用了一些糖桂花作为调味料,我觉得还可以接受,可惜的是鲍鱼本身的香味不怎么能体现出来。
鲍鱼底部是鸡枞菌,因为外家是昆明那边的,所以我们经常吃菌类,而鸡枞菌只有用油泡,才能体现出其特有的香味。如果是像这样白灼后再泡一下,基本体现不了鸡中菌的风味,跟平菇没什么区别。
整体来说,如果把鸡枞菌换成番茄或者其他材料,整体的口感会更好些。
整体来说,
新的酒单和新的小吃都挺不错的。
但合适的小吃或许能够赋予酒品新的风味,
如果两者能够 1VS1 “捆绑销售”,
例如调酒师在客人点酒后再推荐小吃:
饮用圆相的空间¹适合搭配哪款小吃,
饮用圆相的空间²又适合搭配哪款小吃……
出来的效果可能会更好。
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