高颜值下午茶，好吃秒杀网红蛋糕，玫瑰乳酪蛋糕，想尝尝吗？

口感细腻，奶香浓醇的乳酪蛋糕，质地湿润而轻盈，酸甜不腻口，尤其冷藏之后口味更好，是我最爱的蛋糕之一。乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，奶酪蛋糕，因为英语cheese的音译为芝士，意译为乳酪或奶酪，其实都是同一种。乳酪蛋糕又有轻乳酪蛋糕和重乳酪之分，是根据乳酪的含量来分类的。

这款带蔓越莓夹心的乳酪蛋糕，其中乳酪奶油酱的配方是根据日本糕点大师“小笠原”的“凤梨乳酪糕”而来，但是造型和夹馅做了改动。夹馅由凤梨 变为蔓越莓果酱，蛋糕胚为未淋面的海绵蛋糕。配方如下：

底部海绵蛋糕胚：全蛋2个，蜂蜜12克，细砂糖30克，低筋粉60克，糖粉22克，杏仁粉22克，无盐发酵黄油20克。蔓越莓果酱夹心：蔓越莓干200克，细砂糖30克，水40克。顶部乳酪奶油酱：奶油奶酪50克，细砂糖15克，盐1克，鲜奶油45克，蔓越莓果酱夹心100克。

做法步骤：

1. 准备好各种食材，将堡尔美克模具内部用融化的黄油涂满，这样做好的海绵蛋糕更容易脱模。如果没有这种模具，可以用杯蛋糕模具来代替，烤好后挖出部分内芯即可。

2. 制作蔓越莓果酱：将蔓越莓干用水浸泡一会儿洗净，与细砂糖和少许水一起放入不粘锅中，用小火炒至粘稠后，盛出晾凉备用。

3. 制作乳酪奶油酱：将细砂糖与盐混合，加入隔温水软化的乳酪中，拌匀后加入冷藏的淡奶油，打发到尖角状态，再挤入花型模具底部，中间挤少许果酱，用乳酪奶油酱填满，表面刮平，入冰箱冷冻。

4. 制作海绵蛋糕胚：将鸡蛋，蜂蜜和细砂糖倒入打蛋盆中，隔水小火加热到40度左右，用打蛋器打发到滴落的痕迹不会很快消失的程度。

5. 将低筋粉，糖粉，杏仁粉过筛拌匀，分两次加入打发的全蛋中，从底部翻拌到无干粉的状态。

6. 将面糊装入剪口的裱花袋中，均匀挤在堡尔美克模具中，颠动几下确保中间没有空气形成的孔洞，然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右，稍凉后转动一下，从模具中倒出晾凉。

7. 将蔓越莓果酱倒入海绵蛋糕胚中，因为堡尔美克模具做出来的海绵蛋糕就是杯型的，所以直接操作就可以。如果用的是杯蛋糕模具，要把中间挖掉一部分。将冷冻好的玫瑰乳酪从冰箱取出脱模，放在海绵蛋糕底上，用少许融化的巧克力勾出玫瑰的轮廓即可。