0176 热气腾腾的挂面

北方的面条和南方的挂面完全是两回事，我这个南方人，加上家里还是做挂面了，当然更喜欢吃挂面一些，家里爸妈做得更好吃，不过也总不能让他们寄过来，超市里的挂面也将就一下了，好好煮配好料，也是很不错的美味。今天要说的是我心目中的顶配挂面——

主要原料：挂面、鸡蛋、脆臊、蔬菜（白菜、油菜）

调味料：盐、味精、花椒面、胡椒面、辣椒面、生抽、陈醋、香油、猪油、小葱

进阶原料：牛肉、各种菜码、鸡汤

第一步：准备鸡蛋。鸡蛋可以直接做水煮蛋或者煎荷包蛋，根据自己口味可以控制鸡蛋是否溏心，做好后备用。

第二步：准备面碗。用一个大碗（比吃饭的碗起码大两号），放入盐、味精、花椒面、胡椒面、辣椒面、生抽、陈醋、香油、猪油。

第三步：烧水煮面。一个人份的面大概2-3两，宽口锅接一半水，盖盖子把水烧开后，放入面条，迅速用筷子搅拌，防止面条粘到一块。然后盖上盖子，锅里水沸腾之后把锅盖要顶起之时，加一点凉水，直至水面不再沸腾，盖上盖子继续煮，锅盖要顶起继续加凉水，凉水加3次，可以夹起一根面条试吃，已经熟了，只不过在看看软硬。想吃软就继续多煮半分钟，在第二次加凉水时，把蔬菜也放进锅里。

第四步：盛面码碗。把面条盛进碗里，加入适量锅里的开水，搅拌均匀，把鸡蛋、蔬菜、脆臊、葱花等码放到面条上

这样，一碗完美的挂面就完成了，放一张几年前的挂面，其实缺少了一些东西，不过依旧美味无比。