每日一膳 | 春日怎能少了春游?外出春游,带上有香椿独特香气的饭团,感受春天生机蓬勃的气息~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 4天前

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康

中药草堂——香椿(下)

上回说到,食用香椿一般分为绿香椿和紫香椿两个品种,其中紫香椿品质较优,为香椿中之佳品。
尽管香椿只在春季“悄然上市”,但其独特的香气,总能让“椿粉”们对它趋之若鹜。香椿的烹调方法有很多种,然而最受大众欢迎的,相信是香椿炒鸡蛋了,这道菜做法虽然简单,却能把香椿的鲜香味道发挥得淋漓尽致,而且营养成分不亚于肉类,难怪民间有云:“香椿炒鸡蛋,肉鱼都不换。”
研究发现,香椿中的香气成分包括噻吩类、脂类、醛类和烃类化合物,其中己烯醛和二甲基噻吩则是它鲜香味的特征性成分。香椿营养丰富,蛋白质含量为蔬菜中之佼佼者,还富含钙、磷、钾、钠等元素,以及维生素B、C、E等多种维生素;另外,香椿中还含有三萜、生物碱、黄酮等生物活性成分,具有抗菌、抗炎、镇痛、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等药理作用。

中医认为,香椿味辛、甘、苦,性平,归脾、胃经,具有健胃理气、涩肠止血、消炎解毒、祛暑化湿、杀虫的功效,内服可用于治疗肠炎痢疾、痔疮下血、暑湿伤中、食欲不振、虫积腹痛等症;煎水外洗又可以治疗疔、疽、漆疮、疥疮等皮肤疾患。

今日推荐

香椿紫菜饭团

材料:

香椿 1小把,胡萝卜、青瓜各半小根,鸡蛋 1个,米饭 1碗,海苔 1片,肉松适量。

法:
(1)香椿洗净,焯水2分钟捞起,切除香椿头;胡萝卜和青瓜切丝;鸡蛋打匀,煎成鸡蛋饼,切丝备用。
(2)在寿司竹帘上铺上一层保鲜膜,再铺上海苔,把米饭平铺在海苔上,然后把肉松平铺在米饭上,依次放上香椿、胡萝卜、青瓜和鸡蛋。
(3)用寿司竹帘卷起来,握紧,切段摆盘,即可食用。

专家点评:

春日又怎么能少得了春游呢?外出春游,带寿司饭团就最合适不过了。平常寿司饭团都喜欢用青瓜、鸡蛋等食材,这次我们添加了有春天特色的香椿。带着香椿独特香气的饭团,让人感受到春天生机蓬勃的气息。
今年春天湿气明显,如果饭团里面尽是一些生的青瓜、胡萝卜,肚子可能会受不了,加点香椿,还能起到健脾理气化湿的作用。那么,你准备好去春游了吗?

小贴士:

在香椿焯水之后再切开香椿的头,可以顺便把香椿摆放整齐。
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