从开店新手蜕变到老手你只需要做好这52件事

有没有发现一个怪圈：

在你生活的周围，每天都会有新店开业，但是每天都会有新店倒闭。很多都是熬不过三个月就直接宣布“死亡”。

这些熬不过3个月的新店，一般都是新手开的店。而那些已经开了好几家店的，或者已经是连锁品牌店的，都能开一家活一家，开一家火一家。

这之间的区别是什么？

是新手的手艺不如那些连锁店？很显然不见得。是那些开店新手不如那些老手努力？更不可能。有很多开店新手，可都是从事餐饮行业几十年的老厨师，他们起早贪黑，恨不得一天工作24小时。

那，为什么很多开店新手都逃不过3个月就倒闭的命运呢？

1、开始决定结局

开店是一件系统的工程。从手艺到选址、装修、宣传、经营、服务，必须环环相扣。所以，在一开始开店前，就必须事先做好统筹和规划。

而对于开店新手而言，开店往往只是走一步，看一步。做完这一步，然后再想下一步该怎么做。可是，市场是不等人的，不会给你想的时间。你只要一步错了，后面用再多的功夫都很难挽救，更何况，作为开店新手，根本连挽救的经验或者方法都没有。

所以，很多新手开店，一开始就决定了关门的结局。

2、迷路但无人问路

举个例子：阿秀2013年有一个广东的学员，他之前是在东莞的一家工厂里做工的。做了十几年，一直想着能够自己出来开店创业。

当时，通过网络他找到我们阿秀桂林米粉，想着能在广东那边开家米粉店。他有一个聪明点是，他在决定来桂林学技术的时候，不同于其他的学员，他关心的并不是我们会不会教全，会不会保留之类的，在他看来，阿秀作为桂林的一家本土连锁品牌，不会说为了几千块钱而砸了自己的口味，所以这一点他根本不担心。

他关心的是，学完技术以后，能不能长期得到我们的指导，或者有问题能不能随问随答。

为什么？

因为他是开店新手，他心里清楚手艺是根本，但是经营也同样重要。

他需要有人问路。

所以，最后他成功了，这几年他在东莞连续开了几家自己的桂林米粉店，更是今年与几个朋友合伙，开始了自己的桂林米粉连锁品牌事业。

而，现实中，很多开店新手却不能像他这样幸运。迷路了能够有个过来人给他及时指路，及时纠正。他们压根就不知道，下一步该怎么走。所以，他只能守着店，等着关门结业。

那么，开店新手要想让自己的餐饮事业顺风顺水，应该注意哪些关键呢？

开店新手确保开店成功的3个关键：

1、手艺是根本，经营是命脉

做餐饮，开米粉店的目的是为了让顾客上门消费，并且喜欢你的店提供的产品。这一点毋庸置疑，手艺是做餐饮的根本。没了这个根本，再好的经营都只是徒劳。

但是，要开店，单单有手艺是远远不够的。

无论你是一位有几十年经验的老厨师，还是你是师从老师傅学得一手好手艺的新人，要想运营好一家店，经营是你的命脉。包括：从你的店铺的选址、采购、服务、人员管理你都必须事事筹备，事事用心，事事精通。

二者相辅相成，缺一不可。

2、事事复盘，及时修正

无论再忙，每天都要流出1个小时的时间，来总结当天的工作。看看哪些执行到位，哪些结果理想，哪些需要修正。并且拟出明天的工作内容，和调整事项。及时的复盘，及时的修正。在对比中找出路，找方法。你会比每天都只知道忙忙碌碌来得更清晰。

3、问路才不会迷路

问路的方式有两种：

1、找过来人，或者已经成功开店的人取经。就像前面提到的阿秀学员一样，找一个或者多个过来人取经，帮你参谋，指点。过来人往往都会比新手看得更清晰，也看得更远。

2、找过来人总结的经验，学习取经。没有过来人问，就找过来人的经验来学习。尤其是一些实操性强，并且规模或者经营模式类似的过来人总结的经验或者书籍或者笔记来学习，边学边做，边实践边提升。

2017年阿秀桂林米粉总结了几十年的开店经营经验，历经两年的撰写和汇总，把一个开店新手想成功开一家米粉店需要做的事情系统化的罗列出了52件事，并且每件事都列出了详细的操作标准及操作示范。

你如果想开店，只需要按照里面的指导，认认真真的执行每一件事，并且每件事都做到有结果，你会有一种开店老手的感觉。能够明确的知道，自己还有哪些没有做，有哪些做了，下一步需要操作哪些内容。

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