泰式柠檬酸辣凤爪制作工艺

花开时节想见你

泰式柠檬酸辣凤爪

鸡爪1斤

第一步 用冷水解冻（一定要冷水注意）

第二步 解冻好的凤爪打起剪去指甲放好备用

第三步 找个大桶把水煮开，冷水的时候放入一些姜片和少许料酒，

第四步 水开了以后放入鸡爪，第一时间将鸡爪翻一翻，让它均匀受热，中途将鸡爪翻一翻，煮到水开了，然后（把火调成小中

火）肉眼看去，只有小开的效果，大概八分钟就好了

第五步 马上将凤爪打起，放入盆中，用自来水冲泡冷却（一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头)

第六步 把刚才冲冷的凤爪用打起来，如果有黑疤的去掉黑疤，把大的凤爪一开三，小的凤爪一开二，

第七步 将剁好的凤爪放到水里冲干净，冲到水清即可 取出放好备用

第八步 取醋精50克（8至10度），将备好的凤爪与醋精搅拌均匀，盖上盖子泡放三个半钟（中途翻一翻）泡制完过后，记得冲水干净，冲水过程大约五分钟，冲干净了以后找个筛子，将鸡爪打入筛子中，以筛子底下不滴水为标准，我们的鸡爪就好了

第九步 配菜 取5g蒜头，剁成碎状，，15g红杭椒，24g青杭椒，小米椒1个，左右切成椒圈状，取洋葱16g切成丝状，柠檬16g（把中间的汁捏出来，柠檬渣不要，这个非常重要）放起备用

第十步 配料

胡椒粉5克（白胡椒的味粉）

金标生抽5克

紫林陈醋5克

辣鲜露3克

香菜1克

食用盐5克

味精10克

白糖20克

辣椒油5克

鸡粉5克

鱼露5克

9度白米醋10克

芝麻香油10克

花椒油3克（青花椒）

第十一步 取大一点的不锈钢盆一个，将所有的配菜跟酱料倒入搅拌均匀，拌好备用

第十二步 取来刚才泡好备用的鸡爪，将刚才的配菜和盆中的酱料倒入鸡爪内，搅拌均匀

第十三步 盖上保鲜盖，如果没有盖子，那就取来保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24个小时即可出售，第一天的24小时要搅拌两次，以后的每一天要搅拌一次才能起到最佳的入味效果，这种是属于泡系列的鸡爪，可以放入冰箱冷藏15天，不会坏。

提示，南北之间有差异（酸度甜度辣度可以做适量的调节，酸度调节白醋，甜度调节白糖，辣度调节辣椒油跟小米辣，麻度调节花椒油）其他的调味品不可以做调节，师傅领进门修行靠个人，具体要调节到什么状态，以当地的口味效果为中心.