酒店大师拿手菜，旺销一整年

油泼椒香土鳝鱼 

原料：

鲜活鳝鱼500克黄瓜段100克芹菜段100克麻辣酱料、汉源永丰和花椒、干辣椒节、香菜叶、盐、鸡精、白糖、菜油、煳辣油、色拉油各适量

制作：

1.把鲜活鳝鱼杀好去骨、去内脏治净，改刀成10厘米长的段，纳碗加麻辣酱料拌匀，腌制5分钟。

2.锅上火放少许油，下花椒、干辣椒节炝香后，倒入芹菜段、黄瓜段炒香，调入盐、鸡精、白糖炒至六分熟起锅，盛入烧烫且垫有炸烫鹅卵石的砂煲内，铺入拌好味的鳝鱼段，将花椒撒在鳝鱼段上。

3.锅中加入煳辣油烧至六成热，趁热浇泼在砂煲中鳝鱼段上，撒上香菜叶，盖上煲盖，上桌后稍闷至鳝鱼熟透，即可揭盖食用。

说明：麻辣酱料是把汉源花椒入菜油锅，加刀口辣椒、小米椒粒、泡二荆条辣椒末、姜米、蒜米、家乐香辣酱一起炒香而成。

土法鸡枞烧凤翅

原料：

鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。

调料：

盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。

制作：

1.把鲜鸡枞菌治净后，撕成块。

2.把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味，再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油。

3.净锅入少许色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀，用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧5分钟，至汁水将干时，出锅装盘即成。

柑橘胚芽米布丁、香脆蜂蜜脆片配咖啡果冻

原料:

100克芒果果蓉、120毫升橙汁、20克白糖、2片吉利丁、200克薄脆片、 40克黄油、25克大米、10克胚芽米、15克白糖、200克牛奶、150克奶油、橙皮、25克白糖、200克打发的奶油、150克黑巧克力

制作:

1.芒果橙汁果冻 ：橙汁、芒果果蓉和糖放入锅中，糖化开后，加入吉利丁片，倒入磨具备用。

2.薄脆底：黄油烧化，伴入薄脆片。

3.胚芽米布丁：大米、胚芽米、橙子皮和牛奶放入锅中煮熟，加入奶油，倒出压平，冷冻后刻圆备用。

4.奶油球：奶油放入锅中，加糖化开，再加入吉利丁和打发的奶油拌一起，装入裱花袋。

5.巧克力线：黑巧克力片化开，装入裱花袋，拉线冷却后刻圆备用。

摆盘:

芒果橙汁果冻打底，上面放上薄脆，再放上刻好的布丁，挤上奶油，摆上黑巧克力线半圆，撒一点咖啡啫喱和芒果果蓉 。

 嫩滑豆腐，杏仁空气泡沫，

青苹果啫喱及干葱

原料：

内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克

制作：

1. 内酯豆腐切成小块，放入盘子中备用。

2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热，直到青苹果汁变成啫喱状。

3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀，之后放入Espuma发泡器中备用。

4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。

5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱，从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。

沔阳粉蒸藕

原料：

莲藕500克。

调料：

盐4克，味精2克，白胡椒粉2克，熟猪油10克，米粉100克，姜末5片，葱丝5克。

制作：

1、莲藕去皮洗净，切1cm长的菱形丁备用。

2、藕丁调入盐、味精、白胡椒粉，姜末拌匀，裹上薄薄一层白米粉，入蒸笼蒸20分钟，出笼淋上烧热的猪油，点缀葱丝即可。

老干妈烧带皮牛尾

制作：

1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。

2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。

锅仔农家豆腐鱼头

制作：

1.胖头鱼的鱼头1个（净重约900克）从中间劈开但不要劈断，略微清洗，控干水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的块。

2.锅内放入菜子油60克和熟猪油30克，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入鱼头，小火两面煎至色泽金黄，烹入黄酒30克，倒入东古一品鲜8克，老抽3克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各10克、毛汤250克大火烧开，下入豆腐、口蘑片、平菇块、秀珍菇各20克、笋干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精各5克和青、红杭椒10克，淋入辣椒油10克，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段5克，上桌后加热。