产业升级没有那么复杂（上）

经常看到有人讨论食用菌的产业升级，有的还只是三言两语，有的则洋洋千言，从现状说到未来，从国内说到国外，不一而足！其实，产业升级并没有那么复杂，它的方向是基本上不会改变的，今天我们就把这些东西侃一侃。

第一个方向：机械化

随着全社会生活水平的提高和工资水平的提高，劳动力成本的上升，必然影响竞争力，唯一的解决方案是走机械化的道路。机械化的方向极致是自动化和智能化，智能化其实也是自动化，是管理控制反馈的自动化。机械化的投入成本一旦低于手工操作成本，那就根本挡不住。对于食用菌行业来说，甚至不必等到这种成本差异出现，因为食用菌生产操作的手工化劳动存在严重的均一性问题，这对产品的最终品质构成具有很大影响，对许多准工厂化的周期也会有拖累。

机械化的方向也有两个，一个是微小化方向，适合不宜工厂化培植品种的生产应用，或者特质化培植生产以及局部供应型生产应用，还有小众化产品生产应用。机械化生产的另一个方向是大型化，适合低利润大宗工厂化产品生产的应用。

机械化水平体现的一个是替代愈来愈高的劳动力成本，另一个就是生产的稳定度和可控性的加强，机械结构也趋向于复杂化和自动控制，降低人为失误的概率。

第二个方向：规模与布局合理化

最近与爱菲尔刘总有一次同路，争论规模化和中小型化的问题，当然谁也说服不了谁。但有些共同的概念，是没有争论的。

规模化的成本，理论上说是越大越低，但从很多上下游工作看，并非如此，因为原料需要集中而产品需要分散，生产的集中与产品包括原料的集散成本则恰恰相反，因此生产企业需要通过布局与规模匹配来恰当处理最终成本。同时，食用菌存在保存期和货架期问题，还有鲜度要求，除大城市之外的供应链如果过长，对大型企业也是一种不利。

我们共同的观点是会有多种业态共存，而不同点是中小型化规模的比例会有多高。

现在的趋势是大型化，而且包括设备厂商设施厂商都在推动大型化，因为这对他们有利，刘总的观点自然与他的商业立场有关，但我认为，工业化生产技术的普及恰恰是埋葬大型化的掘墓人，因为我知道大型化的后面还有管理成本上升和集散成本劣势。

过分的大型化本身就会造成布局的合理性下降，差异化产品需求也会打破布局的理想化，同时销售关系的变化也都有对布局理想化的姿态存在威胁。

近几天乐视风波告诉我们，有钱未必玩转一切。

无论如何，合理的布局与规模是值得考虑的，也是未来菌业企业立足之本，单向思维不可取。大老板们成也自信败也自信，唯一信奉金钱和马云，是当代经济领域流行病的初发期。

第三个方向：职业化

职业化的概念，是指食用菌行业生产者都逐步成为终身从事的行业。

在欧美等发达国家，食用菌生产者，都是职业性的，他们基本上不兼其他行业，当然不排除专业领域的拓展，比如制造食用菌机械等。如果用体育界的说法，职业运动员就是靠体育运动谋生的。

不得不回头看一看食用菌行业在中国的现状，发展之初是作为传统种养殖农业外的一种副业来看待的，中国无论是民间实际还是官方宣传，都是当做不起眼的辅助增收手段来看待。但到了80年代末期，就开始逐步出现以食用菌培植为主业的农户，工厂化技术引进也差不多开始了。

工厂化培植无疑是职业性经营，但从业人员的职业化过程又更晚起步了。因为职业化的前提是生产者理论水平的提高，以及对食用菌培植理论的纠错。只有职业化的产业队伍，才能最后形成稳定的产业状态，现在中国菌业的价格蛙跳和此起彼落，实际上就是职业化程度不高才会产生的反复洗牌。

职业化完成后的菌业基本上就会走向稳态，产业波动降低，利润水平合理平衡，因此进出行业的人数也会趋向于平衡，职业化的道路是所有行业最后的归宿，菌业没有理由例外。

（待续）