酸菜八款创意做法
酸辣柠檬鱼
原料：江团1尾（约800 克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量
制法：
1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用；
2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用；
3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和柠檬汁调好味，出锅盛入汤盆内；
4、往净锅里放化鸡油50 毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成。
酸菜炒汤圆
原料：自制汤圆500克（猪肉馅），酸菜40克，干椒节5克。
调料：色拉油1千克。
制作：
1、将酸菜剁成碎末，待用。
2、净锅下色拉油，烧至六成热后下入汤圆，小火炸至皮脆时，倒出沥油。
3、锅内留油烧至五成热，下入干椒节慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然后投入炸好的汤圆快速翻炒，至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时，装盆即可。
牛腩酸菜面筋
原料：面筋100克、牛腩50克、酸菜40克、番茄1个、白醋10毫升、鸡汁8毫升、盐、味精各5克、鲜汤500毫升、化猪油30克
制法：
1、把牛腩和番茄分别切成丁，酸菜切成段，均待用。
2、炒锅里放化猪油烧热，先下酸菜段炒几下，再把番茄丁和牛腩下锅炒匀，等到掺入鲜汤烧开后，再把面筋放进去，随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟，便可装器皿内上桌。
面筋的做法：取高筋面粉500克和生粉150克放盆里，加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后，反复地抽打让其起筋，随后将其装入裱花袋，再挤入烧开的水锅里，煮熟捞出来便得到面筋。
酸菜炒红腰豆
原料：红腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花
制作：
1、把干腰豆取出来待用；放稍些生粉炸脆.
2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末，炒至水汽干时，掺适量盐和胡椒粉，倒入腰豆稍炒，起锅装碗里，撒上葱花即成。
酸菜芋儿鸡
原料：带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克，芋儿200克，泡椒、子弹头辣椒各少许。
调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料水100克。
制作：
1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。
2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，芋儿倒入白汤、香料水，调入盐、味精、胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋即可上桌。
香料水：10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。
酸菜丸子
主料：酸菜， 猪肉馅
辅料：葱 ，姜，小红辣椒 ， 香菜，盐， 鸡精，香油 ，胡椒粉，鸡蛋， 绍酒
做法：
1. 酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段。
2. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。
3. 锅中放油，煸香葱姜红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会。
4. 放入捏好的猪肉丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可
锤子酸菜鱼
主料 淡水鲈鱼鱼片600克 鱼头3个
辅料酸菜300克 泡萝卜50克 莴笋片150克 魔芋结100克小料葱花10克 蒜蓉20克 大姜粒20克 泡椒粒50克调味料猪油30克 白芝麻1克 白醋100克 家乐厨师浓汤60克 鸡精20克 辣鲜露50克 水1200克 色拉油120克 鲜花椒10克 刀口辣椒碎10克 干花椒8克 干辣椒段15克上浆鱼片料鸡蛋1个 鸡精4克 木薯粉15克烹饪步骤
1. 调制高汤（家乐厨师浓汤，家乐鸡精，水）；
2. 上浆鱼片 保鲜两个小时（1-5度）；
3. 把泡萝卜片和酸菜片一起飞水捞出备用 鱼头飞水过油，待用; 炒锅中放入色拉油 猪油3：1，烧至140度加入；
4. 小料爆炒8秒，下泡椒煸制8秒放入酸菜和酸萝卜翻炒10秒；
5. 加入高汤放入鱼头鱼骨，加入白醋100g煮开30s加入白醋和家乐酸辣鲜露，煮30s 起锅装入盘中备用；
6. 将腌制好的鱼片放入开水中过10s,起锅放入盘中，撒上鲜花椒 ，刀口辣椒碎，干辣椒段，葱花，炝热油 蒜蓉 花椒淋在鱼片上面。
酸菜炖白肉血肠
材料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。