春天吃韭菜饺子，调馅时记住“3放2不放”，韭菜更翠绿，不出水
导读：春天吃韭菜饺子，调馅时记住“3放2不放”，韭菜更翠绿，不出水春回大地，万物复苏，放眼望去满眼都是绿色，让人看了不由得心情大畅，菜市场也是同样如此，一片绿油油的景象！在春天所有的绿色蔬菜里，让人最喜欢的莫过于“开春第一鲜”的韭菜！
其实，韭菜一直都被视为上等食材。在1900多年前的西汉，汉元帝为了冬天能吃上一口鲜嫩的韭菜，命人建造“温室大棚”，在《汉书·召信臣传》就有明确记载！诗人杜甫曾诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，由此可见，韭菜是多么的受欢迎！俗话讲：香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕！这里说的“头刀韭”，说的就是春天的“第一茬”韭菜，颜色翠绿，鲜嫩多汁，香味四溢！春天的韭菜不仅味道鲜美，还被称为“洗肠草”。因为它含有大量的纤维素，经常食用还能促进肠胃的蠕动，具有一定的减肥效果！
韭菜虽然很美味，但它在种植的时候，使用的农药也非常多，所以不管再怎么清洗也会有农药残留！怎样才能彻底去除呢？教你一招，取少量小苏打和食盐用温水化开，放入韭菜，再倒入没过韭菜的清水。浸泡二十分钟，然后再用清水冲洗干净就可以了。
在韭菜的所有做法中，最让人喜欢的莫过于用它包饺子了。一口咬下去，菜香，油香，瞬间在口腔迸发，再美美地喝上一口饺子汤，整个人都舒服了！那么问题来了，怎样调制韭菜馅儿才会更好吃呢？
所需食材：新鲜韭菜300克，粉条50克，干木耳20克，虾皮30克，鸡蛋2个，胡萝卜100克，蚝油20克，熟油30克，盐3克；面皮所需食材：面粉500克，淀粉40克，鸡蛋2个，盐2克，清水250克。做法，1：先将韭菜摘洗干净，之后再用小苏打和盐水浸泡20分钟，再冲洗干净，然后切成丁。2：鸡蛋提前下锅炒至凝固，盛出凉透；粉条和木耳分别用温水泡软，再切成末待用；虾皮，用温水淘洗干净待用；胡萝卜削皮后切末，待用；3：将上述准备好的食材混合，再加入蚝油，盐，熟油，轻轻抓拌均匀即可。面皮做法，面粉中先加入淀粉搅匀，再加入盐，打入鸡蛋，最后分次加入清水，直至和成面团，然后用保鲜膜包紧，静置20分钟即可使用。
1：不管从哪里买的韭菜，都要用小苏打和盐水浸泡一会，这一步对去除农药残留至关重要，为了健康别怕麻烦。2：粉条，木耳要用温水浸泡，时间可能稍长，但口感最好；再就是炒鸡蛋的时候，尽量将其炒得碎一点，也要将其彻底凉透才能使用。3：调味时要记住，调好的馅料一定要立即使用，不然会出水很多。再就是如果不着急包的话，要现包现调味。4：和面时，加点淀粉进去，这样煮好的饺子更透亮，而且更筋道，还会增加口感。有时间您可以试一下！
想要饺子好吃，调馅时要记住“3放2不放”，韭菜更翠绿，还不出水！“3放”指的是，蚝油，熟油，鸡蛋。蚝油是用来提鲜的，熟油是增香的，鸡蛋能增加营养。“2不放”指的是，不要放重色调味品，如生抽，老抽之类的，也不要放重口味调料，如十三香，五香粉，花椒粉之类的。
