疍家人家疍家糕，一层一份情，千层够情谊

今日来到高要江口村，见到一家＂正宗千层疍家糕＂门店，黄老板正在进行紧张的包装工作，争取上午11点钟之前送到酒家食肆。

讲到疍家糕，不得不先讲讲何谓疍家人。疍家是水上居民，即是渔民，以捕渔为生，因为陆地上没有他们的归缩地，所以一家老小以船为家，休养生息都在摇晃的船上。

翻开疍家人的历史书得知，他们差点成了少数民族。　

清朝的时候，雍正皇帝下诏书说：“四民之外，另有一种，名曰疍户，即瑶蛮之类。”既然皇上都说疍民是少数民族，金口玉言，水上居民们也只好认命了，没有去计较这些名份。

关于疍家人还有一个传说：宋朝灭亡后，汉人为反抗蒙古族的统治，把“大杀元番”的字条夹入月饼里面互相传递，约定到了八月十五吃月饼时，就一起杀蒙古人。当时，住在广东的一个蒙古人受到当地一汉族老百姓的保护，隐姓埋名躲过一劫，后来还与这家汉人的婢女结婚生子。明朝皇帝听到风声的时候，他们家已经传到第五代了，上上下下有一百多口人。按照当时的律例，是应当斩首的。可这些人的身上毕竟有汉族的血脉，而且时过境迁，过去的仇恨也渐渐淡了，于是皇帝便传旨，让他们去水上居住，不准上岸。

建国后，许多专家为此问题研考了许久，如果把他们当少数民族，可他们的姓氏都出自汉族的百家姓，他们说的也是和广州人一样的白话。而按后来关于他们是蒙古人后代的传说也是不通的，因为人们在南宋人周去非撰写的《岭外代答》中发现了这么一句话：“以舟为室，视水为陆，浮生江海者，疍也。”也就是说，早在南宋时期，疍民已经存在了，他们不可能是元末蒙古人的后裔。

1955年，中央派出调查组，对广东省内的水上居民进行了民族识别调查。调查组的专家走访了广东沿海和内河的水上人家，进行了全面的摸底，最后认定，所谓的疍民其实是汉族的一部分，是生活在水上的汉族人。

然而，这些拥有千年历史的水上居民到底源于何方？专家们并没有给出明确答案。

周总理关怀水上居民。1954年6 月下旬，周恩来视察了珠江河南河道和黄沙、 白鹅潭、沙面沿江一带的小艇。周恩来在沙面上岸后，询问了水上居民的工作、生活情况。第二天，又到天字码头附近的小艇上看望水上居民。他对陪同的省、市负责同志说：水上居民长期住在小艇上是不行的，食水不卫生，要逐步帮肋他们迁到岸上定居；水上流动小学，要帮助他们迁到岸上去办，而且要办好。要关心水上人民的就业、生活和文化教育，要培养水上人民的干部，筹集资金为他们兴建住宅，建设水上居民陆地聚居点和水上居民新村，让他们搬迁上岸。随后广东省启动了水上居上岸的工作。　　　　　　　　

高要的水上居民应该也是六十年代初期上岸居住的，结束了以船为家的历史。现在他们的身份是江口社区居民，没有了＂水上居民＂的铬印。但一些疍家人的生活习俗还保留下来，那就是疍家糕的制作方法。

疍家糕是疍家人逢年过节时才制作的特色美食。现在有识人士，把疍家糕作为一盘生意来经营，天天制作疍家糕供应给酒家，让广大食客品尝。

凡是到江口河鲜特色美食街食饭的食客，除了品尝河鲜外，必食一味咸甜疍家糕的。

那么，疍家糕为何叫千层疍家糕的呢？因为做疍家糕是一层一层地蒸出来的。五厘米厚的疍家糕，要蒸至少40层，由于层数多，所以，被称为千层疍家糕。

做一次疍家糕需要四个小时以上，黄老板每天三点钟起床做，步骤包括浸米、打浆、调配、蒸粉、翻动、出炉、冷却、包装等。

黄老板坦言，做疍家糕是一项辛苦活，现在年青人都不想做、不会做，如果老一辈因年老做不了的话，真的是后继无人了，疍家糕传统制作技艺就会失传。他表示愿意开班授徒，但学生呢？

我也无语。